諸葛烤魚屬川菜系或者湘菜，是道特色的傳統(tǒng)名菜，分麻辣和清香兩系列。頂真餐飲學(xué)院介紹：相傳三國時期，劉備、關(guān)羽和張飛3人聚在皇榜下，在桃花園結(jié)義，祭罷天地，有個張姓廚子烹飪炭火烤魚，醇和味美，酒肉過后，士氣大振，后劉備登基，定為蜀國國菜。

　　諸葛烤魚課程安排理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細(xì)解批諸葛烤魚技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。

　　諸葛烤魚實操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作諸葛烤魚制作流程，直到獨立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價。

　　諸葛烤魚課程制作：

　　1、殺魚，去鱗，背部開刀，去內(nèi)臟，洗凈，打一字花刀，加料、鹽和味精各5克，腌制十分鐘。

　　2、魚上烤架，烤十分鐘至9成熟，刷層老油，撒孜然粉，上烤架稍烤一分鐘，裝墊有洋蔥絲的不銹鋼盤。

　　3、炒鍋放1兩豬油和植物油各半的混合油，下姜蒜、豆瓣醬和永川豆，中火炒香，加剩余老油、鮮香雞膏和鮮湯，下雞精和白糖調(diào)味，下芹菜節(jié)和黃瓜節(jié)，大火燒開，倒裝魚的盆中。

　　4、另起鍋，放30克混合油，燒5成熱，下干辣椒和干花椒，中火炒香，淋魚上，加香蔥絲、香菜和紅椒絲點綴即可。

　　創(chuàng)業(yè)扶持：

　　1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實操演練，包教包會。

　　2、市面上想學(xué)的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學(xué)會為止。

　　3、對每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。