炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的，投料的順序都有講究。生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關鍵。

家常炒菜：

糖醋排骨 魚香肉絲水煮魚 魚香肉絲  酸辣土豆絲 手撕包菜。麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 小炒肉 青椒肉絲 爆炒豬肝 蒙古牛肉。棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉。東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕。板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅 啤酒鴨。等等

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