臘豬腳當(dāng)屬?gòu)V東隆江出名，它是以天然藥材煲制鹵水，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制，滋味入骨，香鮮細(xì)嫩，肥而不膩的一道特色美食。豬腳飯的美味主要在于鹵豬腳，陳年的鹵汁里配上各種香料，豬腳在鹵汁里慢慢地煮，細(xì)細(xì)的熬，一直到香汁滲透、皮肉軟爛。

　　技術(shù)要點(diǎn)

　　吃起來(lái)軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣濃郁。真不知是如何將整只豬腳完全熬制得如同豆腐一般，達(dá)到外表整體不散，入口消融的境界。 讓人忍俊不禁的是豬腳里含有豐富的膠質(zhì)，食客在吃完飯后會(huì)感覺(jué)到上下兩片嘴唇粘在一起了，忍不住咂咂有聲，用舌頭去舔舔嘴唇，這樣一碗豬腳飯下肚，真是美不信言。

　　培訓(xùn)承諾

　　1、配方配料全部無(wú)保留傳授，學(xué)習(xí)有秘制配方單提供，免費(fèi)參觀，試吃滿(mǎn)意后簽合同入學(xué)。不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止。

　　2、只收學(xué)費(fèi)，中途沒(méi)有任何其他費(fèi)用，一次性收費(fèi)，中途不收其它任何費(fèi)用，免食材費(fèi)。

　　3、教技術(shù)，教開(kāi)店的流程、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)等，全部免費(fèi)指導(dǎo)，技術(shù)流程易懂，零基礎(chǔ)也可上手，從食材采購(gòu)，小吃的做法，配方等一一教學(xué)。

　　4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿(mǎn)意報(bào)名，做的都是口碑宣傳，名廚現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，一對(duì)一教學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)示范?？谖墩?。

　　5、學(xué)員學(xué)習(xí)包吃住，包食材費(fèi)、包資料費(fèi)、0基礎(chǔ)包會(huì)，畢業(yè)頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)，免費(fèi)設(shè)計(jì)店面裝修圖紙，做宣傳冊(cè)子，經(jīng)營(yíng)品種搭配。，后期技術(shù)免費(fèi)重學(xué)。

　　課程制作

　　1、鹵水制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2、原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

　　3、腌制原料

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的去腥方法、技巧等知識(shí)。

　　4、糖色制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白糖、黃片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧等知識(shí)。

　　5、鹵制產(chǎn)品

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

　　泉州煌旗經(jīng)過(guò)多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國(guó)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。 目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類(lèi)等十幾種系列、上百種不同種類(lèi)的小吃培訓(xùn)科目。累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類(lèi)技能人才多達(dá)上萬(wàn)余人。