萬(wàn)州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述萬(wàn)州烤魚的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.萬(wàn)州烤魚的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的萬(wàn)州烤魚的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解萬(wàn)州烤魚的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時(shí)間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述萬(wàn)州烤魚背景來(lái)源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成萬(wàn)州烤魚制作：

　?、亵~的宰殺，腌制，烤制

　　②各種配菜的處理與技巧實(shí)操

　?、巯憷贬u、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制秘方

　?、荇~的烤制方法與實(shí)操

　?、莞鞣N口味的萬(wàn)州烤魚實(shí)操練習(xí)

　　第3天——學(xué)員自己練習(xí)

　　《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照萬(wàn)州烤魚標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。