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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。
（1）培訓(xùn)內(nèi)容
1.講述鴨血粉絲的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.鴨血粉絲的制作關(guān)鍵方法與核心程序。
4.各個口味的鴨血粉絲的制作方法與搭配技巧。
5.講解鴨血粉絲的具體流程及操作方法;
6.設(shè)備器具采購?fù)緩健⒁蠛褪褂梅椒ā?/p>
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
（2）培訓(xùn)時間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
講述鴨血粉絲背景來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——鴨血粉絲培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動作完成鴨血粉絲制作：
?、倥莘奂鞍緶?，鴨血粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧
②培訓(xùn)鴨血粉絲湯的選材及原料腌制處理方法。
?、埒喲劢z湯所需原料的煮制時間與技巧。
④鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理方法。
?、菖嘤?xùn)鴨血粉絲湯傳統(tǒng)高湯與秘制高湯的做法。
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
畢業(yè)贈送《學(xué)員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
（3）學(xué)習(xí)方式
按照鴨血粉絲標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。
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