8月2日，《面包新語攤上事了：活老鼠在蛋卷上爬行》一文發(fā)出后，引發(fā)廣泛關注。

　　不少人都表示惡心和不可思議;但更多餐飲老板著重分析問題原因，并結合自身困擾，尋求更好的蟲鼠防控經(jīng)驗。

　　攝像頭不盯無縫的蛋

　　8月1日，針對本次事件，面包新語官方網(wǎng)站發(fā)布聲明，稱已第一時間責令該店下架相關產(chǎn)品，對全廠加工間進行消毒，并關停店面進行整改。

　　有網(wǎng)友指出，這已不是面包新語第一次被老鼠困擾。內(nèi)參君網(wǎng)上查閱后發(fā)現(xiàn)，2013年6月，有網(wǎng)友發(fā)布微博稱看到面包新語店內(nèi)的營業(yè)員在抓老鼠;2014年，上海一家面包新語就被顧客拍到，有老鼠在啃食面包;還有網(wǎng)友稱在面包內(nèi)發(fā)現(xiàn)過老鼠屎，不禁讓消費者對面包店的衛(wèi)生狀況捏一把汗。

　　“所以說，連鎖店的標準化管理一定要抓牢，定期巡店檢查，否則一粒老鼠屎就能毀掉一鍋粥。”在看到視頻后，有網(wǎng)友提出。

　　也有人質(zhì)疑，面包新語出售的食物柜臺都是鏡面手動封閉式，老鼠根本不可能自行進去，除非有人放進去。

　　“一看就是人為的，明顯競爭對手刻意為之。”

　　對此，記者認為，灰天鵝常有，灰犀牛奔襲，但攝像頭不盯無縫的蛋，每一家餐廳都需要重新檢視QSC：“競爭對手只是磨刀石，安全隱患才是最危險的敵人。”

　　蟲鼠防控的關鍵點在哪里?

　　面包新語事件折射了蟲鼠防控對餐飲企業(yè)食品安全的重要性。內(nèi)參君采訪了幾位業(yè)內(nèi)人士，他們對蟲鼠防控的關鍵點有著不同的看法：

　　一宗餐飲管理有限公司CEO孫麗婷認為，蟲鼠防控的關鍵點是日常的管理：“之前的經(jīng)驗告訴我，管理意識淡薄是出現(xiàn)這種問題的根源，一定要針對食品運輸、儲藏、廚房和用餐環(huán)境定期消殺。眼下天氣炎熱，消殺頻次要加大。”

　　宅食送CEO穆楊表示，烘焙、生鮮類產(chǎn)品是發(fā)生蟲鼠問題的高危區(qū)，即使對店內(nèi)定期消殺也不能完全排除隱患，因為不能保證“隔壁老王”家沒有問題，或是附近小區(qū)沒有問題。“關鍵是勤奮，別偷懶，形成流程規(guī)范，每天按照流程將食物保管好、收拾好，每天小保養(yǎng)，一周大掃除。”

　　四有青年CEO趙剛認為，不能只是靠人、靠制度，還是要靠設備，比如風幕機、隔鼠板、滅蠅燈等，很多都是必須準備的。

　　這些餐飲老板為你支招蟲鼠防控

　　如何在日常將蟲鼠防控做好?部分企業(yè)給出了自己的經(jīng)驗——

　　四有青年(快餐連鎖)：設施完善很重要

　　結合企業(yè)實際，趙剛表示，蟲鼠把控要從整個鏈條來把控，重點是中央廚房。

　　在生產(chǎn)過程中，確保車間衛(wèi)生，飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序增設水幕、風幕或空調(diào)設備。建筑物及各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點,相應設置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏的設施。

　　某素食餐廳：店面開張前就要預防

　　某素食餐廳的負責人介紹，開店之前或裝修之前就要把隱患降到最低。

　　首先把所有老鼠可以進來的洞全部堵死。有些路徑是線槽，要用防火泥堵;老鼠可能會從空調(diào)管跑進來，可以把跟對外的空調(diào)管拆下來，用一個0.6cm的格狀鋼絲網(wǎng)，夾起來，擰住，老鼠就不會進來。

　　老鼠習慣咬木頭，所以店里跟外面的隔板不能用木頭，有些情況下沒辦法，里面的隔板面要用鋼絲網(wǎng)貼在木頭上。

　　門跟下要用不銹鋼，不能小，因為老鼠有“軟骨功”，小一點的就進店來了。一般的木門要用不銹鋼包起來，不然幾天就咬進去了。

　　餐企要建立硬件和軟件防控機制

　　除了自我管理，樂凱撒、西貝等大型品牌餐飲會聘請專門的消殺公司，對蟲鼠進行滅殺。對此，內(nèi)參君采訪了一家資深消殺公司，他們分享了以下幾點。

　　1、硬件要完善

　　對于一些尚在選址的餐企來說，最好選擇外圍無積水，硬化面積大于80%，路面有一定傾斜度(2-4度)，適合排水、下水道通暢的地方。外部照明系統(tǒng)要盡量遠離餐廳入口。

　　餐廳本身要注意：墻、屋頂無裂縫，穿管處做好修補，排水口和通風口要安裝網(wǎng)孔不大于0.6cm的過濾網(wǎng)，下水道排水口安裝防鼠網(wǎng)或水封。

　　門窗方面，窗的密封性要好，門的縫隙要小于0.6cm。對于因地不平使門縫超過0.6cm的情況，加設5cm高金屬門坎。注意餐廳的結構問題，對油煙機、排風扇、吊頂?shù)让恳粋€細節(jié)都要檢查，保持良好的密封環(huán)境。

　　滅殺設備一定要備齊：如風幕機、隔鼠板、滅蠅燈等。

　　2、建立綜合蟲害管理計劃

　　要找出并改正引發(fā)蟲害侵擾的外部環(huán)境和內(nèi)部區(qū)域，制定合理的處理步驟，學會檢查監(jiān)督和評估結果。

　　在這個過程中，要建立清潔的衛(wèi)生環(huán)境，把蟲害排除在外，清除室內(nèi)外害蟲的棲息地。此外，指定蟲害控制的操作人員和專業(yè)消殺公司，對消殺公司的日常檢查進行監(jiān)督。

　　此外，還要明確消殺的頻率、規(guī)劃好批準使用的殺蟲劑和目標使用場所，對防控硬件設施進行編號，定期檢查和維護。