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餐飲培訓(xùn)
餐飲的薄利多銷能撐多久?
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-07 16:15:12        瀏覽:238
之前一直做生意會(huì)提到的一個(gè)詞叫薄利多銷,尤其是一些小餐飲老板,經(jīng)常把這個(gè)作為自己店的一個(gè)特色,意思多半是說自己的價(jià)格實(shí)惠,賺點(diǎn)辛苦錢,跑個(gè)量。 之前小編也覺得面對(duì)普

之前一直做生意會(huì)提到的一個(gè)詞叫“薄利多銷”,尤其是一些小餐飲老板,經(jīng)常把這個(gè)作為自己店的一個(gè)特色,意思多半是說自己的價(jià)格實(shí)惠,賺點(diǎn)辛苦錢,跑個(gè)量。

之前小編也覺得面對(duì)普通大眾消費(fèi)的餐飲店,的確就是該這樣,薄利多銷,細(xì)水長流,但最近小編發(fā)現(xiàn)這個(gè)理念是錯(cuò)誤的,甚至是害人的。


餐飲的薄利多銷能撐多久?
 

很多小老板賺不到錢,甚至賠錢都是因?yàn)樽隽吮±噤N的策略。

今天分享給大家,不一定對(duì),希望能給您多一個(gè)視角。

案例一:

小編認(rèn)識(shí)一位做陽春面的朋友,每碗六塊,價(jià)格實(shí)惠,面量也足,每天很用心在做,因?yàn)楸阋寺?,生意也不錯(cuò),到了飯點(diǎn),小店里總是坐滿,甚至還有排隊(duì)的,按說這不容易了,應(yīng)該挺好吧,可最近聽說老板干不下去,準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓門面了。
 

餐飲的薄利多銷能撐多久?
 

和老板一聊,發(fā)現(xiàn)問題了,看著每天很忙,但是不賺錢,因?yàn)槊客朊娴膬衾麧櫟慕^對(duì)值太低了,面的毛利率很高,但因?yàn)榭們r(jià)就六塊,純利的絕對(duì)值就很小,一天忙的飛起來,最后一算賬,去掉人工和房租,還有各種開銷后,發(fā)現(xiàn)基本是微利,做不好就虧,真是操著賣白粉的心,賺的是賣白菜的錢。

案例二:

也是做面館的朋友,他家就不走所謂薄利多銷路線,他家的面最便宜的也要16塊起,高的可以到30塊,每天總的銷量數(shù)肯定比陽春面那家少很多,但純利潤卻高出很多倍,因?yàn)橘u一碗面的利潤相當(dāng)于陽春面老板賣好多碗才能賺到,效率差太多,

小編后來仔細(xì)盤算了下身邊認(rèn)識(shí)的做的好的餐飲老板,幾乎都是走中端以上價(jià)格的,平均客單價(jià)都25塊以上的,有些甚至平均客單價(jià)可以到40塊,這樣的老板,基本活得相對(duì)還比較滋潤,至少還可以賺到錢

而那些走低價(jià)的,走薄利多銷路線的老板,基本都沒有做的很久的,都光榮獻(xiàn)身給小餐飲事業(yè)了。
 

餐飲的薄利多銷能撐多久?
 

琢磨了下,薄利多銷做不下去,一般有以下原因:

一、房租和人工的成本目前是非常高,沒有很高的利潤支撐,除非店鋪是自己的,或者租金非常便宜,不然沒辦法收支平衡;

二、小店的餐位數(shù)非常有限,在高峰時(shí)間段,就算是把翻臺(tái)率做到極限,也是非常有限,沒辦法像人家大型連鎖快餐店,利用門店多,餐位多的優(yōu)勢(shì),來攤薄運(yùn)營成本;

三、外賣固然可以不受堂吃影響,但一方面現(xiàn)在的外賣營銷成本很高,比如買排名或做滿減的大活動(dòng),另一方面,一個(gè)單店的外賣輻射范圍也就那么大,周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都上線外賣了,其實(shí)和堂吃的競(jìng)爭(zhēng)也差不多,甚至更激烈;

加上現(xiàn)在小商戶根本拿不到平臺(tái)補(bǔ)貼,全是自費(fèi)的上活動(dòng),那利潤也不談了,很多看著一天有多少單外賣,真細(xì)算下,真正賺了多少,很多老板估計(jì)也是有苦說不出,說多了全是淚啊。

所以事實(shí)已經(jīng)很明確了:

想賺錢的小餐飲老板,果斷放棄“薄利多銷”的思路吧!

多琢磨點(diǎn),高客單價(jià),高毛利的餐飲品類才是能活下去的關(guān)鍵啊。

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