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都說網(wǎng)紅餐飲死得快,可他卻一路走下來了
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-10-29 11:27:07        瀏覽:349
抄手是四川傳統(tǒng)小吃,在不同地域也被稱為餛飩云吞等。古氏瘋狂抄手創(chuàng)始人古老板是地道的四川人,他來到北京工作后,發(fā)現(xiàn)北京沒有很地道的抄手館子,就自己開了一家,除去抄手

  抄手是四川傳統(tǒng)小吃,在不同地域也被稱為“餛飩”“云吞”等。古氏瘋狂抄手創(chuàng)始人古老板是地道的四川人,他來到北京工作后,發(fā)現(xiàn)北京沒有很地道的抄手館子,就自己開了一家,除去抄手還經(jīng)營面條、米粉、餃子及一些小涼菜等。

  

 

  而我們在北京,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)超過10年的抄手品牌,名字叫“古氏瘋狂抄手”,說出來你可能不相信:不到20種產(chǎn)品,8個(gè)餐位,日銷過萬。早在10年前,這個(gè)品牌就引發(fā)了很多潮男潮女的追捧,可謂是最早一批的“網(wǎng)紅店”了。

  2006年借勢《瘋狂的石頭》

  稱得上網(wǎng)紅店始祖

  說到“瘋狂抄手”這個(gè)店名,還有個(gè)小故事。2006年籌備開店時(shí),古老板無意中看到電影《瘋狂的石頭》的海報(bào),他覺得“瘋狂”這個(gè)詞用來形容紅油、辣椒等熱辣味道非常貼切,又是當(dāng)時(shí)的流行熱詞,就欣然定下“瘋狂抄手”這個(gè)名字。

  后來,《瘋狂的石頭》成為當(dāng)年度最賣座的電影之一,古老板的抄手店也在短短兩個(gè)月里,就迎來每天客人爆滿的盛況,用他自己的話說:“也不知道是不是借了電影的勢,反正當(dāng)時(shí)客人排隊(duì)的情景實(shí)在太火爆,要說網(wǎng)紅店,我家絕對稱得上網(wǎng)紅店的始祖。”

  不光店名,他家產(chǎn)品的名字也都個(gè)性十足,親愛的面、真棒牛肉面、瘋狂勾魂面、傷心涼面……整張菜單雖然簡潔,看后卻讓人忍俊不禁,充滿了故事性和趣味性。

  “親愛的面”其實(shí)是借戀愛時(shí)好似觸電的感覺,來形容面條麻中帶辣的口感。這個(gè)名字引起不少食客的好奇,點(diǎn)擊率頗高,大家品嘗之后,都覺得麻辣刺激的口感和名字非常貼切,親愛的面也因此成了爆款。

  

 

  把店墻做成涂鴉墻給顧客提供傾訴的途徑

  店內(nèi)大紅色的墻面上,到處都是顧客留下的涂鴉,頗有幾分校園文化墻的味道。“因?yàn)榇蟛糠植臀欢寂R墻而設(shè),年輕顧客的表達(dá)欲又比較強(qiáng),等餐的時(shí)候,他們就會(huì)拿起筆在墻上寫寫畫畫。我家店面小,墻面很快就被畫滿了,基本上每半年就得重刷一次,這也是筆計(jì)劃外開銷,”古老板笑著說。

  其實(shí)正是這一面面涂鴉墻,滿足了年輕顧客們想要傾訴的心理需求,可以說,涂鴉的樂趣在無形中轉(zhuǎn)化為瘋狂抄手品牌的一種附加價(jià)值,成為吸引消費(fèi)者上門的一個(gè)要素,古氏瘋狂抄手實(shí)際上是通過店墻完成了一次品牌營銷。

  產(chǎn)品簡單 化整為零 口味多樣

  古氏的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡單,全部加起來也不到20種。古老板說:“我們的產(chǎn)品配方都是獨(dú)家研制的,別家絕對模仿不了,調(diào)味品全部由天然食材熬制而成,沒有任何添加劑。而且我們的產(chǎn)品有湯有面有菜,價(jià)格實(shí)惠,性價(jià)比高,因此回頭客也非常多。”

  古氏的產(chǎn)品還有一大特色,抄手既可以按碗賣,也可以按個(gè)賣。舉例來說,客人點(diǎn)了一碗瘋狂鮮粉,可以再加幾個(gè)抄手,這種化整為零的售賣模式,讓爆款單品的點(diǎn)擊量增加了不少,解決了“只能點(diǎn)一份”的單調(diào)。

  而且,這里的主食產(chǎn)品都分為清湯、微麻微辣、麻辣和瘋狂麻辣四種口味。由于秘制湯頭味道鮮美,清湯和麻辣能夠帶來截然不同的味覺體驗(yàn),不少客人品嘗了清湯口味后,還想再嘗嘗麻辣口味,這也自然提升了客人的再來率。

  

 

  古氏最小的一家門店僅有10平方米,8個(gè)餐位,可它卻創(chuàng)下日銷過萬元,翻臺(tái)近百次的驕人成績。“因?yàn)楫a(chǎn)品簡單又好記,而且都采用標(biāo)準(zhǔn)化制作,出品既快又保證質(zhì)量。速度和品質(zhì)是我們這種小店的根本,做好這兩點(diǎn),顧客自然就上門了。”古老板說。

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