對于許多喜歡吃燒烤的人來講，烤羊肉串是少不了解。然而，如果烤的不好，則會出現(xiàn)肉老，有膻味等情況，影響烤羊肉串的味道。所以，在烤羊肉串時，還是需要掌握一定的技巧。作為小吃培訓(xùn)學(xué)校，烤羊肉串也是我校的培訓(xùn)項目之一。那么，烤羊肉串的正確做法是什么呢。

　　1、準確好食材，在做烤羊肉串時，穿串和腌制都有講究。羊肉要選擇新鮮的，肉塊切的大小要合理，大約1厘米寬，2厘米長，每一串穿4-5塊羊肉，其中一定要帶有脂肪的肉塊，烤出來香嫩好吃。肉塊太小易烤糊。腌制羊肉塊時，主要是用洋蔥、牛奶、蛋清、鹽、來腌制。先把羊肉塊放入盆子中，然后把洋蔥切小塊，拌在羊肉中，然后加入少許牛奶、蛋清，攪拌均勻，封上保鮮膜，冰箱腌制30分鐘即可。

　　2、烤羊肉串對烤法和火候的大小也有嚴格的要求，且直接影響著烤羊肉串的口感。羊肉串一定要用明火烤，烤出來香，火力用小火或者炭火，火苗不要直接接觸羊肉串，用小火慢烤，烤制羊肉脂肪流油，發(fā)出呲呲的響聲，然后在翻面烤制。

　　3、佐料的使用是羊肉串入味的關(guān)鍵。先放辣子后放鹽，肉串熟了再撒孜然。把所有的肉串緊挨，先撒細細的辣椒面，撒時手要稍微抬高，手腕在空中旋轉(zhuǎn)，這樣撒的均勻。撒鹽也是同樣的技巧。5串羊肉串大約用一把辣椒面和一把食鹽。待羊肉串烤制金黃流油，香氣四溢時，基本就烤熟了，這時撒上孜然，可以利用大火把孜然的香味烤出來，烤30秒的時間，然后把多余的調(diào)料抖掉，美味的烤羊肉串就完成了。

　　這些就是在烤羊肉串時，要掌握的一些技巧，希望大家可通過在掌握到這方面的信息，做出美味可口的烤羊肉串。如果您除了想要掌握正確烹飪烤羊肉串的做法外，還想要掌握其它小吃，美食的做法，可到濟南頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校報名學(xué)習(xí)，我校將通過靈活多樣的教學(xué)方式，讓學(xué)員們快速掌握烹飪技術(shù)。