重慶火鍋又稱麻辣火鍋，起源于朝天門碼頭和嘉陵江畔纖夫的粗放飲食方式，因其麻辣鮮香的口味和別具一格的吃法受到大眾喜愛。據(jù)2018年火鍋行業(yè)大會數(shù)據(jù)顯示，火鍋是惟一占到餐飲業(yè)年營業(yè)額兩成的類別，可見火鍋在人們心中的地位。

　　鍋底用油用料的區(qū)別比例不同，味道也是有很大差別的，重慶人喜歡清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調(diào)味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女!

　　下面濟南新支點來給大家詳細介紹重慶火鍋是怎么做的。

　　1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　除了厚重的牛油鍋底外洪崖洞碼頭老火鍋還研發(fā)出了各款養(yǎng)生鴛鴦鍋底，大骨湯鴛鴦鍋、酸蘿卜老鴨湯鴛鴦鍋、番茄牛尾鴛鴦鍋、三鮮湯鴛鴦鍋等，相信每一款都能收住你的胃。學重慶麻辣火鍋技術(shù)就去濟南新支點，隨到隨學，包教包會，想學就與濟南新支點聯(lián)系吧。