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合肥哪家包公魚培訓(xùn)味道好?包公魚原名“紅酥包河鯽魚”。包河所產(chǎn)鯽魚背烏,人稱“包公魚”。1958年毛澤東主席視察安徽時(shí),名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚這道菜,深得贊賞。這道菜是冷菜,魚經(jīng)醋等調(diào)味和小火長時(shí)間燒燜,骨酥肉嫩,回味無窮。
做法步驟
1.選用新鮮的小鯽魚,體長7厘米左右為宜,去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟,洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克,腌漬30分鐘左右,藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2.取炒鍋一只,鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨,然后放一層藕片、姜片和蔥段,再將小鯽魚頭朝鍋邊,一個(gè)挨一個(gè)地圍成一圈,將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻,加清水150克,倒入鍋中,用小火燜5小時(shí)左右,端下鍋冷卻后,覆扣入大盤,去蔥、姜、藕片和骨頭。
3.食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤底,將魚一條條取出擺入盤中,淋上麻油即成。
制作提示
1.原制法是在鍋內(nèi)墊一層洗凈的碎瓷片,而不用豬肋骨,是為防止湖鍋,但豬骨也能起到防湖作用,且味更好,所以作此變動(dòng)。
2.用小火燜時(shí),鍋內(nèi)不應(yīng)滾沸,防止魚體碎爛。
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