馬云曾經(jīng)在節(jié)目中公開(kāi)說(shuō)過(guò)：當(dāng)年我去肯德基應(yīng)聘服務(wù)員工作時(shí)，去了25個(gè)人，24人應(yīng)聘上，只有我一個(gè)被刷下。

餐飲夢(mèng)想三部曲

第一步買(mǎi)下肯德基

2016年9月2日晚上，百勝餐飲集團(tuán)宣布與春華資本及螞蟻金融達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.60億美元，該項(xiàng)投資將與百勝餐飲集團(tuán)與百勝中國(guó)的分拆同步進(jìn)行。

2015年百勝餐飲集團(tuán)位列財(cái)富500強(qiáng)公司榜單第218位，收入超過(guò)130億美元。公司旗下的餐廳品牌肯德基、必勝客和塔可鐘分別是雞肉、比薩和墨西哥餐品類(lèi)的全球領(lǐng)導(dǎo)者。百勝餐飲集團(tuán)平均每天在全球開(kāi)設(shè)6家新餐廳。

分拆后，百勝中國(guó)將成為百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)大陸的特許經(jīng)營(yíng)商，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)?？系禄捅貏倏驮谥袊?guó)上千座城市擁有7200多家餐廳，2015年系統(tǒng)銷(xiāo)售額超過(guò)80億美元，稅息折舊及攤銷(xiāo)前利潤(rùn)約10億美元。

大家都說(shuō)這是馬云在30年后報(bào)了當(dāng)年的仇，又印證馬云的另一句名言：今天你對(duì)我愛(ài)理不理 ，明天的我讓你高攀不起!

第二步盒馬鮮生

2016年11月份左右，阿里巴巴推出了盒馬鮮生

業(yè)務(wù)模式：“電商+線下超市、餐飲”的結(jié)合體

盒馬鮮生以實(shí)體店為核心，采用“線上電商+線下門(mén)店”的經(jīng)營(yíng)模式，門(mén)店承載的功能較傳統(tǒng)零售進(jìn)一步增加，集“生鮮超市+餐飲體驗(yàn)+線上業(yè)務(wù)倉(cāng)儲(chǔ)”三大功能為一體，該模式做了兩個(gè)維度的創(chuàng)新：

第一，生鮮超市零售與餐飲的結(jié)合。所購(gòu)生鮮可在餐飲區(qū)直接加工，提升生鮮轉(zhuǎn)化率的同時(shí)帶動(dòng)線下客流增長(zhǎng);

第二，線上訂單通過(guò)門(mén)店的自動(dòng)化物流體系實(shí)現(xiàn)配送。該模式的難點(diǎn)在于店內(nèi)分揀，這一環(huán)節(jié)盒馬鮮生通過(guò)電子標(biāo)簽、自動(dòng)化合流區(qū)等新技術(shù)實(shí)現(xiàn)效率提升。由于電商業(yè)務(wù)共享了線下門(mén)店倉(cāng)儲(chǔ)配送體系，倉(cāng)儲(chǔ)成本更低，且通過(guò)門(mén)店配送周邊客戶的時(shí)效性也更強(qiáng)。

經(jīng)營(yíng)特征上實(shí)現(xiàn)了控貨和數(shù)據(jù)獲取(僅支持支付寶支付)，采用了新技術(shù)提升效率，屬于典型的新零售公司。從現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看盒馬鮮生的金橋店平效達(dá)到5萬(wàn)/平/年(為普通超市的4-5倍)，開(kāi)店一年基本能實(shí)現(xiàn)盈利，且門(mén)店仍在持續(xù)擴(kuò)張，其在一線城市的競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷。

(1)線上業(yè)務(wù)：“餐飲外賣(mài)和生鮮配送”

線上業(yè)務(wù)端口為盒馬APP，APP中分為盒馬外賣(mài)與盒馬鮮生兩個(gè)模塊。盒馬外賣(mài)主打?qū)I(yè)餐飲外賣(mài)，盒馬鮮生主打生鮮配送。

盒馬外賣(mài)：區(qū)別于傳統(tǒng)外賣(mài)形態(tài)，盒馬外賣(mài)定位專業(yè)外賣(mài)服務(wù)，不提供堂食。盒馬外賣(mài)在北京三里屯等已有4家廚房，立足于各大CBD，目標(biāo)客戶為白領(lǐng)階層。據(jù)盒馬外賣(mài)CEO介紹，單個(gè)廚房硬件投入在500萬(wàn)左右，一般需要2~3個(gè)月建設(shè)，客單價(jià)35~40元。

盒馬鮮生：主營(yíng)生鮮、食品配送，基于門(mén)店發(fā)貨。線上訂單配送范圍為體驗(yàn)店周?chē)骞飪?nèi)，配送時(shí)間為8：30-21：00。盒馬鮮生通過(guò)電子價(jià)簽等新技術(shù)手段，可以保證線上與線下同品同價(jià)，通過(guò)門(mén)店自動(dòng)化物流設(shè)備保證門(mén)店分揀效率，最終保證顧客通過(guò)APP下單后5公里內(nèi)30分鐘送達(dá)。

(2)線下業(yè)務(wù)：“生鮮超市和餐飲體驗(yàn)”

截止2018年4月28日，北京、上海、杭州、蘇州、成都、深圳、西安、南京、武漢、廣州10個(gè)城市的盒馬新店同時(shí)開(kāi)業(yè)，一天開(kāi)出11家大店，盒馬的門(mén)店數(shù)量達(dá)到46家。

其中，去年12月12日開(kāi)業(yè)的上海八佰伴店以及即將開(kāi)業(yè)的盒馬鮮生北京首店是以盒馬集市的形式面世。盒馬集市被定義為“盒馬鮮生基本定型的2.0版”，與盒馬鮮生最大區(qū)別在于門(mén)店面積擴(kuò)大，進(jìn)一步提高了餐飲的經(jīng)營(yíng)面積，發(fā)揮超市與餐飲的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。

盒馬鮮生在超市內(nèi)引入餐飲區(qū)域的模式，一方面為顧客提供了就餐方便，同時(shí)延長(zhǎng)了顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間，增強(qiáng)顧客粘性。另一方面，餐飲的高毛利率也可改善盒馬鮮生零售的盈利結(jié)構(gòu)。

第三步未來(lái)餐廳

1、餓了么精研3年“閉關(guān)修煉”的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目最近“出關(guān)”。

3年間，餓了么用大數(shù)據(jù)研發(fā)新餐品，建立中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程嚴(yán)控食品安全，使前置倉(cāng)門(mén)店大幅提升坪效，配以“蜂鳥(niǎo)”的分鐘級(jí)本地即時(shí)配送，打造出新零售時(shí)代的全新餐飲門(mén)店解決方案。

7月10日，餓了么宣布“未來(lái)餐廳”年銷(xiāo)售額已經(jīng)突破10億元，在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)的數(shù)百家線下外賣(mài)門(mén)店，已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過(guò)千萬(wàn)乃至上億的“外賣(mài)網(wǎng)紅品牌”，平均出餐時(shí)間3分鐘，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍。

接下來(lái)，此套解決方案將對(duì)所有餐飲商家開(kāi)放，賦能廣大外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者及其餐飲品牌。

2、筷馬熱食

職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道近日馬云在上海又新開(kāi)了一家“快餐”品牌。

100平，產(chǎn)品線橫跨多個(gè)品牌、多個(gè)品類(lèi)。

既有周大蝦蓋飯，也有灣仔碼頭水餃;

既有主食、休閑小食，也有甜品、飲品和零食;

不僅能做早、午、晚三餐的生意，還外加下午茶和夜宵;

目前，月?tīng)I(yíng)收已超過(guò)50萬(wàn)元，坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。

這個(gè)品牌就是由阿里巴巴集團(tuán)副總裁、餓了么新任CEO王磊，親自牽頭的筷馬熱食，目前只開(kāi)了一家店，試水不到半年，并且準(zhǔn)備兩三年的時(shí)間，開(kāi)出萬(wàn)家店。

看上去，這個(gè)筷馬熱食的模式有點(diǎn)“厲害”。

熱食+快消品零售=一站式餐飲

首先，筷馬熱食提出的概念是打造“一站式餐飲”。

那么，就跟著小編來(lái)看一下，筷馬熱食首家店，到底是如何來(lái)闡釋所謂的“一站式餐飲”。

整個(gè)門(mén)店大致可以分為五個(gè)區(qū)域：

*堂食用餐區(qū); *飲品鮮食區(qū); *零食零售區(qū); *熱食即取區(qū); *熱食操作區(qū);

這個(gè)設(shè)計(jì)是專門(mén)針對(duì)在用餐高峰期，不愿意排隊(duì)的白領(lǐng)工作人群，即拿即走，和便利店的便當(dāng)相比最大的不同是，不需要再加熱。

(現(xiàn)做熱食新鮮出爐，滿足每一個(gè)饑餓的胃。)

我們餐飲行業(yè)不僅僅在被自己人顛覆，同樣也面臨著科技巨頭和平臺(tái)土豪們的降維打擊，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)他們并不是甘心愿意僅僅做平臺(tái)，他們甚至也有開(kāi)餐飲店的夢(mèng)想，畢竟吃喝玩樂(lè)這個(gè)大行業(yè)誰(shuí)不想做呢?