烤魚眼下也已經(jīng)辦成了我們十分喜愛的一種飲食，特別是諸葛烤魚一經(jīng)推出深受人們喜愛，所以很多有點想法的朋友就想學(xué)習(xí)烤魚技術(shù)，貴名廚作為貴州地區(qū)專業(yè)的餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，剛好有烤魚培訓(xùn)這一項目，下面帶大家簡單了解下七種烤魚的基本知識。

　　主料：草魚一條 (750-1000克)

　　輔料：豆芽，海帶，豆皮，香芹，香蔥，青紅辣椒圈

　　在魚主骨的一邊打上花刀，用鹽、味精、雞精、鮮味粉，白糖、料酒，蔥姜，腌制5分鐘

　　烤魚培訓(xùn)制作方法：

　　1、將魚去鱗，腮，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈，打十字花刀。

　　2、腌制好后再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟時撒少許香醋，時間大約8分鐘，金黃色時撒混合粉，辣椒粉，蔥花，芝麻，烤制時改小火。

　　3、烤盤放入裝有焯過水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具，然后用高湯加入顧客的口味醬調(diào)好味道后放去盤中，湯不宜太多。

　　4、烤好的魚放入盤中，青紅尖椒圈再煮1分鐘即可

　　5、注意事項：魚上爐就將表面刷油，以兔粘掉魚皮

　　烤魚培訓(xùn)的烤魚七口味分別是：醬香味、蔥香味、香辣味、豉汁味、泡姜味、麻辣味、酸辣味

　　醬香味：蔥香味：將蠔油20克，海鮮醬5克，柱候醬5克，色香王25克，醬5克，美極鮮5克，腐乳10克，魚露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高湯200克做成汁。

　　蔥香味：將洋蔥，大蔥香蔥各100克，色香王25克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香1克，麻油10克，加高湯200克做成汁。

　　香辣味：香辣醬110克，紅油豆瓣醬45克，色香王25克，辣妹子45克，蒜茸40克，干辣椒片40克，味精8克，胡椒粉3克，白糖4克，美極鮮10克，加高湯100克，做成汁，加紅油10克，麻油10克，用色拉油100克，泡椒10克，花椒10克下鍋稍炒一下。

　　豉汁味：將豆豉剁碎100克，加蒜茸15克，蠔油3克，生抽4克，色香王25克，魚露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯300克，拌均即可。

　　泡姜味：將泡姜汁150克，泡紅椒50克，色香王25克，泡白菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，將泡姜和菜炒出香味，加高湯300克，加味精5克，白糖3克，做成汁。

　　麻辣味：將干辣椒片120克，蒜茸30克，色香王25克，用色拉油150克，炒香，加美極鮮5克，雞粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，加高湯250克做成汁。

　　酸辣味：將辣椒片50克用油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，色香王25克，味精5克，美極鮮5克，雞粉3克，魚露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高湯200克，做成汁加紅油10克，白糖5克。