燈光是餐飲店堂的重要物質要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經營定位也息息相關。作為一種物質語言，與餐飲企業(yè)定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業(yè)的個性和風格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關系。魯?shù)婪?阿恩海姆告訴我們，人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，餐飲企業(yè)應該藝術地構置燈光系統(tǒng)，調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。

　　燈光必須與經營定位相適應，不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統(tǒng)以明亮為主，有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是 講究情調的地方，燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據(jù)中國傳統(tǒng)的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈，布光突然襲擊出熱烈氣氛。

　　餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。

　　此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看，個性餐吧不斷涌現(xiàn)，許多主題餐吧正在顛覆著傳統(tǒng)的店堂布置格局，如一些城市出現(xiàn)的海洋餐吧、動力火車餐吧等等。這時，其燈飾設置與傳統(tǒng)習慣完全不同，但都是基于燈飾服務于經營定位的基本思路，所以燈飾系統(tǒng)的設置不是一成不變的，關鍵要處理好變與不變的關系。

　　燈光的種類不應是孤立存在的，它要為餐飲經營服務，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。

　　現(xiàn)在人們越來越重視光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應推及整個餐飲裝飾領域。因為在餐廳裝飾過程中已經出現(xiàn)了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經營分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現(xiàn)了諸如許多餐飲店堂博物館化、音樂廳化等等現(xiàn)象，應引起業(yè)界的思考。