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餐飲培訓(xùn)
如何經(jīng)營一家娛樂餐飲兼?zhèn)涞男蓍e式餐廳
來源:美食可尋 時間:2018-09-10 17:45:28        瀏覽:222
隨著人們消費水平的不斷提高、消費理念的更新和消費意識的增強(qiáng),人們對餐飲業(yè)有了全新的認(rèn)識,人們由物質(zhì)性消費轉(zhuǎn)移到精神性消費,一直到現(xiàn)在方興未艾的享受型消費,由傳統(tǒng)的

隨著人們消費水平的不斷提高、消費理念的更新和消費意識的增強(qiáng),人們對餐飲業(yè)有了全新的認(rèn)識,人們由物質(zhì)性消費轉(zhuǎn)移到精神性消費,一直到現(xiàn)在方興未艾的享受型消費,由傳統(tǒng)的簡單吃飽肚子發(fā)展到現(xiàn)在的追求“品位”、“休閑”和“文化”的深層次滿足,于是一批休閑餐廳應(yīng)運而生并爆發(fā)出強(qiáng)大的活力。這些休閑餐廳雖然沒有大堂餐飲的喧嘩和包房餐飲的排場,但其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào),讓人們真正領(lǐng)悟到了“休閑”的真諦。

  在了解如何經(jīng)營一家休閑餐廳之前,我們先要進(jìn)行一次市場調(diào)查,全面了解市場需求,為營銷決策提供依據(jù),對休閑餐飲業(yè)的市場調(diào)查主要從以下三個方面進(jìn)行:

  (1)在消費者需求方面,不僅要了解休閑餐飲業(yè)市場消費者的數(shù)量,以及他們對價格的接受能力,而且要掌握其消費習(xí)慣、消費心理等。

  (2)在產(chǎn)品方面,要了解餐飲業(yè)所提供的產(chǎn)品,服務(wù)的供給和需求狀況,顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度,以及如何對其進(jìn)行改進(jìn)等。

  (3)在競爭對手方面,充分了解競爭對手的情況,包括產(chǎn)品、服務(wù)及策略等,學(xué)習(xí)借鑒其成功的經(jīng)驗,盡量避免與其正面沖突。

  當(dāng)然,休閑餐飲業(yè)的認(rèn)識誤區(qū)我們也要進(jìn)行分析。許多休閑餐飲店開業(yè)以來,以其富有個性化的經(jīng)營和服務(wù),迅速成長發(fā)展起來,其中也有相當(dāng)多的經(jīng)營者對“休閑”存在認(rèn)識上的一些誤區(qū),結(jié)果導(dǎo)致其盲目發(fā)展, 終因虧損而停業(yè)。充分認(rèn)識這些誤區(qū),有利于餐廳的長遠(yuǎn)運作和發(fā)展:

   種誤區(qū)是認(rèn)為“休閑餐飲二24小時營業(yè)”。

  其實,休閑餐廳吸引顧客的關(guān)鍵是優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境和特色化的產(chǎn)品和服務(wù),是休閑餐廳特有的視覺、聽覺和味覺的立體感觀。餐飲企業(yè)誤以為把開業(yè)時間延長,就可以吸引顧客,這是誤區(qū)。通過延長時間來增加利潤,只是一廂情愿。休閑餐廳24小時營業(yè)只會造成自身不必要的損失,并不是吸引顧客的關(guān)鍵。餐廳如果只是一味追求形式上的休閑,不僅不能增加利潤,反而會由于成本費用的增加,加重自己的負(fù)擔(dān)。

  第二種是認(rèn)為“占領(lǐng)市場價格越低越好”。

  價格是影響需求的敏感因素之一,主張采用低價格市場滲透策略來占領(lǐng)市場。

  這也是其他行業(yè)所普遍采用的策略。雖然理論上消費者的需求量與價格與成反比,價格越低需求量越大(前提是其他外部條件不變),然而從經(jīng)營者方面來說,一味追求低價格,會使自己的目標(biāo)市場變得模糊,從而失去特色優(yōu)勢。消費者之所以存在購買行為是因為有強(qiáng)烈的需求需要滿足,而產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系到需求的滿足程度,在技術(shù)水平一定的情況下,產(chǎn)品和服務(wù)的成本不會發(fā)生太大變化,要降低價格,又要保證經(jīng)營者的利潤,勢必影響到產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量, 終損害消費者的利益。

  第三種是認(rèn)為“休閑餐飲就是吃好、喝好”。

  休閑餐廳不只是為了吃好喝好,其目的也是讓顧客放松心情,娛樂身心,達(dá)到休息、放松的目的。所以,休閑餐廳不僅提供消費者的物質(zhì)盛宴,也提供消費者精神享受和娛樂休閑。從某種角度說,娛樂休閑與進(jìn)餐處于同等重要的位置,休閑餐廳要凸顯本身的優(yōu)勢,就不能一味追求吃飽、吃好。

  那么應(yīng)該如何開好一家休閑餐廳呢?可以從這么幾個方面來做:

  1.選擇一個適合的地點

  休閑餐廳的選址與一般的餐廳選址有所不同,休閑餐廳是面向的顧客是希望能夠娛樂身心,因此,休閑餐廳要選擇在環(huán)境優(yōu)美清凈的地方,讓顧客感到寧靜、放松才行。另外,休閑餐廳的選址,還要考慮交通是否方便,可以選擇遠(yuǎn)離鬧市區(qū)域,但是要有便利的交通條件。

  2.輔助消費齊全

  休閑消費帶有一定的綜合性,不僅要吃飯而且需要音樂、娛樂、購物等。因此餐飲店周圍更好帶有較多的大餐廳、影劇院、音樂酒吧之類的娛樂場所,這樣可以更好地促進(jìn)消費、滿足消費者多方面的需要。

  除此以外,要經(jīng)營好一家休閑娛樂餐廳,還需要掌握一些營銷策略:

  1.產(chǎn)品的整體概念

  休閑餐廳以年輕人作為主要的目標(biāo)市場,針對這個目標(biāo)市場,餐廳首先要創(chuàng)造自己的休閑文化,比如避風(fēng)港、快樂小屋等,同時要求食物、服務(wù)、環(huán)境都要與其協(xié)調(diào)一致,突出其文化主題。

  2.餐飲店的命名

  一個簡潔、響亮、符合餐廳風(fēng)格的名字,不僅便于消費者的辨認(rèn)識別,而且更能突出自己產(chǎn)品、服務(wù)的特色,塑造一個良好的形象。所以,休閑餐廳的取名應(yīng)該簡約個性,便于記憶。比如:一家懷舊風(fēng)格的老咖啡廳,取名叫“光陰的故事”。

  3.休閑餐飲環(huán)境的設(shè)計

  在休閑餐廳里,人們需要的不只是食品,更需要一種氣氛,可以讓人暫時將煩惱拋于九霄云外。因此,在這樣的空間中,對氣氛的營造要下一番大功夫。比如墻壁的色彩、燈光、地板等要選擇讓人舒適、放松的淺色系和暖色系,室內(nèi)擺放一些綠色的植物以及鮮艷的花朵,這樣也可以起到放松身心的作用。

  4.休閑餐飲的價格策略

  根據(jù)目標(biāo)市場的特點,休閑餐廳價格的確定應(yīng)以中檔為主,有些飯菜可以根據(jù)顧客的需要確定大小盤及不同價格;此外應(yīng)該將休閑娛樂部分的成本考慮在價格中。顧客來到餐廳,消費的不僅是食物,還有餐廳的環(huán)境和氛圍,所以在顧客可以接受的范疇內(nèi),將價格保持在略高于市場的水平,也是一種不錯的策略。

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