人造肉概念紅火，大豆市場有危險？

　　近期，人造肉概念紅火現(xiàn)象，引發(fā)業(yè)界不小關注，而我國首批人造肉恰好日前揭開神秘面紗，被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產品亮相，有國內消費者嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼，但在食品專家看來，產業(yè)仍處于萌芽起步階段，短期內不會影響大豆市場。

我國人造肉市場仍較“初級”

　　據(jù)“試吃”過的消費者反映，人造肉味道與真肉比較接近，但韌勁不如真肉。小編了解得知，不少消費者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談，還有的對概念模糊不清。

　　小編了解到，人造肉按制作技術大致分為兩種，一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品;另一種則是利用動物干細胞制成。

　　據(jù)悉，目前國外的人造肉技術多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。

　　目前來看，國內人造肉市場從產業(yè)端到消費端都處于初級階段，技術水平與國外巨頭仍有不小差距，但他認為，國產人造肉在未來迎來紅利?！皣鴥认M升級提速，隨著老齡社會來臨、素食消費者增多，紅利疊加會推動我國人造肉市場的發(fā)展。”

短期不會對大豆市場供求產生較大影響

　　朱丹蓬表示，豆類制品的制作只是對植物蛋白進行一個深加工，而人造肉則是對植物蛋白進行更高水平的精加工，在研發(fā)、結構、工藝、技術等方面的級別更高。與復合肉相比，人造肉基于植物蛋白為原料，食品安全相對有保障，長遠來看，植物蛋白的發(fā)展前景也相對更好。

　　小編了解到，作為大豆主要消費國，我國大豆產能一直難以滿足國內市場需求，國內大豆市場需求主要依賴進口。

　　不過，朱丹蓬說：“目前來看，人造肉市場還處于初級階段，吃的人也比較少，對于大豆的需求相對較小，因此不會對大豆市場的供求產生較大影響?！?/p>