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隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步,越來越多的工作開始由機器代替人類進行,包子機就是這樣孕育而生的,去除了昂貴的勞動力節(jié)約了成本,還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活,會自己思考,所以在制作過程中就會出現(xiàn)一些問題,今天小編就到大家看看該如何解決。
一:包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小
1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量。
3、食糖,油用量過大,可適當降低比重。
4、醒發(fā)不足,延長發(fā)酵時間。
二:包子機做包子蒸好嚴重收縮
1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位,面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成,導(dǎo)致面團不好。
3、醒發(fā),醒發(fā)箱濕度太大,產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時間太短,在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體。
5、面粉過新,應(yīng)固化和放置一段時間。
6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮
三:包子機做包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲藏時間太長。
3、面粉面筋的延伸比例不夠,延伸度小。
四:包子包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙
1、發(fā)酵的問題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質(zhì)量較差。
五:包子皮表面開裂
1、水量少。
2、水溫低,室內(nèi)干燥。
3、醒發(fā)濕度低。
4、成型時間過長。
六:包子機做包子蒸出起大泡
1、醒發(fā)濕度過大。
2、蒸時水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。
七:包子機做包子發(fā)酵慢
1、增加酵母量,保持溫度。
2、當面團表面溫度較低時,應(yīng)用溫水和面。
八:包子機做包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過高。
2、發(fā)酵不充分。
3、和面的面團不購松弛。
九:包子機做包子蒸出來粘牙
1、小麥過新。
2、汽蒸時間短。
3、面粉本身回水,容易產(chǎn)生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
5、面粉筋度過低。
以上就是小編分享的內(nèi)容,希望可以幫助到你們。
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