餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。因為它直接與客人接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽八方，滿足客人的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)，為餐廳獲取更大的經(jīng)濟效益，是做好接待服務(wù)工作的目標。
 

　　接待外國客人須知的各國習俗

　　如今，越來越多的外國客人來到了中國，這無疑給中國餐飲業(yè)帶來了更多的客源，但要想接待好這個群體，就必須下工夫。因此，餐廳服務(wù)員有必要熟悉不同國家的風俗人情，以免在接待過程中產(chǎn)生因文化差異而導致的不快。

　　一、日本人

　　日本號稱“禮儀之邦”，大多數(shù)日本人都彬彬有禮。見面時互致問候，并脫帽鞠躬，表示誠懇、尊敬。日本語言中有敬體和簡體，凡對客人、長者、上級都要用敬語講話。“你早”“晚安”“拜托了”“請多關(guān)照”“對不起”等都是日本人使用頻率極高的禮貌用語。

　　日本人見面多以鞠躬為禮。一般人們相互之間是行30和45的鞠躬禮，鞠躬彎腰的深淺不同，表示的含義也不同，彎腰 低也 有禮貌的鞠躬稱為“ 敬禮”。男性鞠躬時，兩手自然下垂放在衣褲兩側(cè);對對方表示恭敬時，多以左手搭在右手上，放在身前行鞠躬禮，女性尤其如此。

　　日本人一般不愿與客人在走廊上長談，喜歡在房間或休息室里談話。與日本人交往時應(yīng)將目光置于對方雙肩與胸部之間的位置，直視對方的眼睛是極不禮貌的行為。

　　另外，日本人一般不用香煙待客，抽煙而不敬煙。故若要吸煙，應(yīng)征得對方的同意，以示尊重。茶道是日本人通過茶藝術(shù)接待貴賓、表達友誼的一種特殊禮節(jié)。

　　在飲食中，日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟，也有人不吃羊肉和鴨子;招待客人忌諱將飯盛得過滿，也不可一勺就盛好一碗;忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗被認為象征無緣;忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止;日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

　　日本人大多不喜歡紫色，認為紫色是悲傷的色調(diào); 忌諱綠色，認為綠色是不祥之色。日本人忌諱三人一起合影，他們認為中間被左右兩人夾著，這是不幸的預兆。

　　日本人忌諱荷花，認為荷花是喪花。在探望病人時忌用山茶花及淡黃色、白色的花。日本人不愿接受有菊花或菊花圖案的東西或禮物，因為它是皇室家族的標志。日本人喜歡的圖案是松、竹、梅、鴨子、烏龜?shù)取?br />
　　在言語方面，日本人忌諱說“苦”和“死”這樣的字眼，就連諧音的一些詞語也在忌諱之列，如數(shù)字“4”的發(fā)音與死相同，"42”的發(fā)音是死的動詞形，所以醫(yī)院一般沒有4號和42號房間和病床。用戶的電話號碼也忌諱用“42"，監(jiān)獄一般也沒有4號囚室。"13”也是日本人忌諱的數(shù)字，許多賓館沒有“13"樓層和“13”號房間，羽田機場也沒有“13”號停機坪。在婚禮等喜慶場合，忌說去、歸、返、離、破、薄、冷、淺、滅及重復、再次、破損、斷絕等不吉和兇兆的詞語。交談中忌談人的生理缺陷，不說如大個、矮子、胖墩、禿頂、麻子、瞎聾、啞巴等字眼，而稱殘疾人為身體障礙者，稱盲人為眼睛不自由者，稱聾人為耳朵不自由者等。

　　二、韓國人

　　韓國人崇尚儒教，尊重長者，長者進屋時大家都要起立，和長者談話時要摘去墨鏡。韓國人見面時的傳統(tǒng)禮節(jié)是鞠躬，晚輩、下級走路時遇到長輩或上級，應(yīng)鞠躬、問候，站在一旁讓其先行，以示敬意。男人之間見面打招呼，互相鞠躬并握手，握手時或用雙手或單獨用右手，并只限于點一次頭。鞠躬禮節(jié)一般在生意人中不使用。和韓國官員打交道，一般可以握手或是輕輕點一下頭。女人一般不與人握手。

　　韓國人以米飯為主食，早餐也習慣吃米飯，不吃稀飯。韓國人愛吃辣椒、泡菜，燒烤中要加辣椒、胡椒、大蒜等辛辣調(diào)味品。近年來韓國的燒烤在我國也開始盛行起來。韓國人平時喜食香干綠豆芽、肉絲炒蛋、肉末線粉、干燒級魚、辣子雞丁、四季火鍋等菜肴。對他們來說，湯也是每餐必不可少的，有時湯中要放豬肉、牛肉、狗肉、雞肉燒煮，有時只簡單地倒些醬油，加點豆芽即成。韓國人 愛吃的是“燉湯”，這是用辣椒醬配以豆腐、魚片、泡菜或其他肉類和蔬菜加水煮制的。此外，他們也愛吃醋調(diào)的生拌涼菜。但不喜歡吃帶甜酸味的熱炒菜肴?，F(xiàn)在，韓國人的生活水平提高了，許多年輕人偏愛西餐。韓國人在用餐時很講究禮節(jié)，用餐時不能隨便出聲，不可邊吃邊談，如不注意這一小節(jié)，往往會被別人看不起，引起反感。

　　韓國人珍愛白色。國花是木謹花，松樹為國樹，喜鵲為國鳥，老虎為國獸。韓國人忌諱的數(shù)字是4和13。因為發(fā)音與“死”相同的緣故，忌說“私”“師”“事”等詞語。

　　韓國人的民族自尊心很強，反對崇洋媚外，倡導使用國貨。在贈送禮品時，更好的選擇是鮮花、酒類和工藝品。

　　另外，在韓國，男尊女卑，進入房間時，女人不可以走在男人的前面，女人須幫助男人脫下外套;坐下時，女人要主動坐在男人的后面。不可以在男人面前高聲談?wù)摗?br />
　　三、英國人

　　在英國，英格蘭人占80%以上，其余是蘇格蘭人、威爾士人和北愛爾蘭人等。居民絕大部分信奉基督教，只有少部分人信奉天主教。英國是紳士之國，講究文明禮貌，注重個人修養(yǎng)，注意衣著打扮，什么場合穿什么服裝都有一定慣例。見面時對尊長、上級和不熟悉的人用尊稱，并在對方姓名前面加上職稱、銜稱或先生、女士、夫人、小姐等稱呼。初次相識的人相互握手、微笑并說:“您好!”在大庭廣眾之下，人們一般不行擁抱禮，男女之間除熱戀情侶外一般不手拉手走路。

　　英國菜世界馳名，其特點是清淡少油，量少而精，講究花樣。英國人喜歡喝茶，早起后先喝一杯濃紅茶，倒茶前，先往杯中倒入冷牛奶，而且還有喝午茶的習慣，下午4時半的午后茶尤為重要。早餐吃各種麥片、三明治、奶油點心、水波蛋、煮蛋和果汁，婦女愛吃可可。午餐、晚餐習慣吃煮雞、煮魚、煮牛肉等，肉類以牛肉、羊肉、雞、鴨為主，豬肉、魚蝦、蛋、野味均可。每餐都要吃水果?？谖肚宓?，不愛辣味食品，愛喝湯。進餐時先喝酒，一般以蘇打水加威士忌和紅白葡萄酒為主，香檳酒、啤酒也喝。晚餐常喝咖啡，吃烤面包，冬天時愛吃瘦肉，喝濃湯，還愛吃水蒸布丁和奶油蛋糕。

　　對英國人稱呼“英國人”他們是不愿意接受的。因為“英國人”原意是“英格蘭人”，而你接待的賓客可能是英格蘭人、威爾士人或北愛爾蘭人。

　　英國人忌諱用人像、大象、孔雀作服飾圖案和商品裝演。他們認為大象是愚笨的;孔雀是淫鳥、禍鳥，連孔雀開屏也被認為是自我吹噓和炫耀。忌諱“13”和“3"這兩個數(shù)字，不能用同一根火柴給第三個人點煙。和英國人坐著談話忌諱兩腿張得過寬，更不能蹺起二郎腿。如果站著談話，不能把手插入衣袋。忌諱當著他們的面耳語和拍打肩背。忌諱有人用手捂著嘴看著他們笑，認為這是嘲笑人的舉止。

　　四、法國人

　　作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。在西餐中，法國菜可以說是 講究的。法國人愛吃面食，面包的種類很多;他們大都愛吃奶酪;在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝等，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。法國人特別善飲，在他們眼里，茶是“ 溫柔、 浪漫、 富有詩意的飲品”:酒，幾乎餐餐必喝，而且講究以不同品種的酒水搭配不同的菜肴，即紅酒配紅肉，白酒配白肉，甜品則多數(shù)會配甜餐酒;平時還愛喝生水和咖啡。

　　現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量從簡，但法國菜始終都比較講究細致，一些餐桌禮儀和用膳細節(jié)是餐廳服務(wù)員不可不知的。法國的烹調(diào)技術(shù)和菜肴居歐洲之首，法國菜是西式菜中 考究的，以美味可口、品種繁多著稱。法國菜選料廣泛，用料新鮮，烹調(diào)講究，口味喜歡肥嫩、鮮美、濃郁。

　　法國人視鮮艷色彩為高貴，認為藍色是“寧靜”和“忠誠”的色彩，粉紅色是積極向上的色彩。法國人視馬為勇敢的象征。他們偏愛公雞，認為它既有觀賞價值和經(jīng)濟價值，還有司晨報曉的功能，因而它可以用作“光明”的象征，并被奉為國鳥。他們還非常喜愛4尾花，認為它是自己民族的驕傲，是權(quán)力的象征、國家的標志，并敬為國花。

　　法國人厭惡墨綠色;忌諱核桃，忌用黑桃圖案;商標上忌用菊花，認為杜鵑花、紙花不吉利。法國人視孔雀為惡鳥，并忌諱仙鶴(認為它是蠢漢與淫婦的象征)、烏龜。法國人認為“13”這個數(shù)字以及“星期五”都是不吉利的，甚至能由此引發(fā)什么禍事。如果你對老年婦女稱呼“老太太”，她們會很不高興。

　　法國人在同客人談話時，總喜歡相互站得近一點，他們認為這樣顯得更為親近。法國人在交談時習慣于用手勢來表達或強調(diào)自己的意思，但他們的手勢與我們的有所不同。例如，我們用拇指和食指分開表示“八”，他們則表示“二”;表示“是我”這個概念時，我們指自己的鼻子，他們指胸膛。他們用拇指朝下的動作表示“壞”和差的意思。

　　五、美國人

　　在美國社會中，人們的一切行為都以個人為中心，個人利益是神圣不可侵犯的，這一準則滲透到社會生活的各個方面。

　　在飲食上，美國人不喜歡清蒸和紅燴菜肴;忌食各種動物的內(nèi)臟及奇形怪狀的食物，如雞爪、豬蹄、海參等;不喜歡過燙過熱的菜肴;味道忌咸，以稍偏甜為好;喜愛中國的蘇菜、川菜、粵菜。他們喜歡喝可口可樂、啤酒、冰水、礦泉水、威士忌、白蘭地等。不喜歡人在自己的餐碟里剩食物，認為這是不禮貌的。美國人烹制食物時，對帶有骨的肉類都要盡量剔去骨頭。

　　美國人鐘愛白色，在他們看來，白色是純潔的象征;偏愛黃色，認為是和諧的象征;喜歡藍色和紅色，認為是吉祥如意的象征。他們喜歡白貓，認為白貓可以給人帶來運氣。

　　和美國人握手時一定要認真，如果你在握手時眼睛看著其他地方，他們會很反感，因為他們認為這是傲慢和不禮貌的表示。忌諱向婦女贈送香水、衣物和化妝用品。美國婦女因有化妝的習慣，所以他們不歡迎服務(wù)人員送香巾擦臉。

　　在餐廳服務(wù)中，如果發(fā)現(xiàn)有美國黑人，千萬不要把他稱作“Negro"，更好用"Black”一詞，黑人對這個稱呼會坦然接受。因為“Negro”主要是指從非洲販賣到美國為奴的黑人。跟白人交談如此，跟黑人交談更要如此。否則，黑人會感到你對他的蔑視。

　　美國人忌諱別人沖他伸舌頭，認為這種舉止是污辱人的動作。他們討厭蝙蝠，認為它是吸血鬼和兇神的象征;忌諱黑色，認為黑色是肅穆的象征，是喪葬用的色彩。美國人忌諱“13""3"“星期五”和“老”字，因為美國是一個競爭激烈的社會，年老往往有“落伍”之意，怕老、諱老、不服老是其特有的人生觀，因此對上年紀的人不要恭維其年齡。他們忌諱問個人收入和財產(chǎn)情況，忌諱問婦女婚否、年齡以及服飾價格等私事。特別忌諱贈送帶有公司標志的便宜禮物，因為這有義務(wù)做廣告的嫌疑。

　　六、德國人

　　德國絕大多數(shù)都是德意志人。居民中信奉基督教的約占一半，另外有46%的人信奉天主教。德國人紀律嚴明，講究信譽，極端自尊，待人熱情，十分注重感情，多愛好音樂。

　　重視稱呼，是德國人在人際交往中的一個鮮明特點。對德國人稱呼不當，通常會令對方大為不快。一般情況下，切勿直呼德國人的名字?？煞Q呼其全稱，或僅稱其姓也可以。和德國人交談時，切勿疏忽對“您”與“你”這兩種人稱代詞的使用。對于熟人、朋友、同齡者，方可以“您”相稱。在德國，稱“您”表示尊重，稱“你”則表示地位平等、關(guān)系密切。

　　在飲食方面，德國人是十分講究的。德國人是一個以肉食為主的民族，午餐以燉、煮肉為主，愛吃豬肉、牛肉、雞、鴨、野味。除北部沿海地區(qū)外，一般不愛吃魚蝦等海味?？谖镀崽稹⑶宓?，不愛吃過辣的菜肴，喜歡吃蛋糕、甜點心和水果。德國西部以午餐為主餐，早餐一般比較簡單，只吃面包、喝咖啡，晚餐習慣吃冷餐。德國東部對早餐較為重視，早餐吃蛋糕和巧克力點心，喝咖啡，也吃蔬菜。德國人還有一個著名

　　特點就是愛喝啤酒。德國人在用餐時有幾條特殊的規(guī)矩:一是吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪;二是若同時飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒，否則被視為有損健康;三是食盤中不宜堆積過多的食物;四是不得用餐巾扇風;五是忌吃核桃。

　　在所有花卉之中，德國人對矢車菊 為推崇，并且選定其為國花。在德國，不宜隨意以玫瑰或薔薇送人，前者表示求愛，后者則專用于悼亡。白鶴是德國的國鳥。德國人對黑色、灰色比較喜歡。對于“13”與“星期五”，德國人極度厭惡。他們對于四個人交叉握手或在交際場合進行交叉談話也比較反感，因為這兩種做法都被看做是不禮貌的。

　　七、俄羅斯人

　　俄羅斯人素來以熱情、豪放、勇敢、耿直而著稱于世。在交際場合，俄羅斯人慣于和初次會面的人行握手禮。稱呼方面，在正式場合，他們也采用“先生”“小姐”“夫人”之類的稱呼。在俄羅斯，人們非?？粗厝说纳鐣匚?。因此對有職務(wù)、學銜、軍銜的人，更好以其職務(wù)、學銜、軍銜相稱。俄羅斯人的姓名，通常由本名、父名、姓氏三節(jié)構(gòu)成。在社交場合，行握手禮 為普遍。握手時應(yīng)脫掉手套，站直或上體微前傾，雙方保持一步左右距離。若是許多人同時互相握手，切忌形成十字形交叉。但對于熟悉的人，尤其是在久別重逢時，他們則大多要與對方熱情擁抱。親吻也是俄羅斯人常用的重要禮節(jié)，在比較隆重的場合，男人要彎腰親吻女子的右手背。

　　俄羅斯人日常以面包為主食，魚、肉、禽、蛋和蔬菜為副食。他們喜食牛肉、羊肉，但不太愛吃豬肉。偏愛酸、甜、咸和微辣口味的食品。早餐較簡單，吃上幾片面包、一杯酸牛奶就可以了。但午餐和晚餐很講究，要吃肉餅、牛排、紅燒牛肉、烤羊肉串、烤山雞、魚肉丸子、炸馬鈴薯，紅燴的雞、魚等。俄羅斯人愛吃許多中國肉類菜肴，對北京烤鴨很欣賞，但不吃木耳、海蜇、海參之類的食品。俄羅斯人在午餐和晚餐時一定要喝湯，而且要求湯汁濃，如魚片湯、肉丸湯、雞汁湯等。涼菜小吃中，俄羅斯人喜歡吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜、酸奶渣以及酸奶油拌蔬果沙拉等。他們進餐時吃冷菜時間較長，故招待時不要急于撤盤。

　　俄羅斯人喝啤酒佐餐，酒量也很大。他們 喜歡喝高度烈性的“伏特加”，對我國產(chǎn)的“二鍋頭”等白酒鐘愛有加。俄羅斯人在喝紅茶時有加糖和檸檬的習慣，通常他們不喝綠茶。酸牛奶、果汁則是婦女和兒童喜愛的飲料。

　　向日葵是俄羅斯人 喜歡的植物，被視為“光明的象征”，并被定為國花。俄羅斯人特別忌諱“13”這個數(shù)字， 忌諱13個人聚在一起，而數(shù)字“7”卻意味著幸?；虺晒Α?ldquo;星期五”同樣被認為是不祥之數(shù)，是兇險和死亡的象征，因為在這一天耶穌被釘在十字架上，所以人們盡量避免說這個數(shù)字。俄羅斯人不喜歡黑色，因為黑色表示肅穆、不祥或晦氣。鏡子被視為“神圣物品”，打碎鏡子意味著個人生活將出現(xiàn)疾病和災(zāi)難，打翻鹽瓶、鹽罐是家庭不和的預兆，但打碎碟子則意味著富貴和幸福。俄羅斯人不說九重天，而說七重天。俄羅斯人不喜歡黑貓，認為它不會帶來好運氣。俄羅斯人不同于中國人，他們喜歡用單數(shù)，如送花要送一枝、三枝、五枝等，雙數(shù)反被認為不吉利。

　　八、中東、北非地區(qū)人

　　這些國家的人多信奉伊斯蘭教，也有的信仰基督教等。他們的飲食以西餐為主，愛吃牛肉、羊肉、雞肉、蛋等食品，蔬菜類愛吃西紅柿、黃瓜、洋蔥、土豆等。習慣吃煎、烤、炸制的菜，不愛吃紅燴帶汁的菜，菜要熱透，略有生味的不吃。愛吃中國粵菜、京菜和川菜等。水果則愛吃香蕉、桃、西瓜。愛喝咖啡、茶、酸奶、果汁、冷開水，酒類則只喝少量的啤酒，不喝其他酒。信奉伊斯蘭教者絕對不吃豬肉類食品，不吃動物內(nèi)臟，不吃外形丑惡不潔的動物如甲魚、螃蟹等，也不吃已死的動物。