香鹵鴨是一道地方名菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。民間認(rèn)為鴨是“補虛勞的圣藥”，對老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。

操作內(nèi)容

1.香鹵鴨的原料、配料的選取、采購、初加工與保存;

2.香鹵鴨的主料及配料等全部制作流程;

3.學(xué)員時間學(xué)習(xí)香鹵鴨的制作工藝及店面管理流程;

4.復(fù)制制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

5.學(xué)員練習(xí)并掌握所有流程后，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時重復(fù)此步驟)

6.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟悉操作流程。

培訓(xùn)優(yōu)勢

(1)實用技能教學(xué)：中餐、西餐、面點、水吧、烘焙、特色小吃等市場熱門中小型餐飲項目均可授課，包括1階段的技術(shù)理論教學(xué)、2階段的技術(shù)實操教學(xué)。

(2)店面經(jīng)營管理教學(xué)：中小型餐飲創(chuàng)業(yè)店鋪的經(jīng)營管理教學(xué)，包括前期的店鋪選址，裝修裝飾教學(xué);中期的人員招聘及培訓(xùn)、設(shè)備物料的采購教學(xué);后期的店鋪日常經(jīng)營管理教學(xué)。

(3)品格教育教學(xué)：由校長張羽先生親自任教，誠信、守法、感恩、尊重、仁慈……是做人的基本道德素養(yǎng)，更是創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的基本素質(zhì)要求。

(4)軍事訓(xùn)練課程：由十年以上軍隊生活的教官任教，軍事訓(xùn)練貫穿整個學(xué)習(xí)過程的始終。在整個集團的管理和教學(xué)的特色上，我們導(dǎo)入了軍事化的管理，以半軍事化的教職工管理和軍事化的學(xué)員管理，從而形成學(xué)員的行為習(xí)慣的養(yǎng)成和班級教學(xué)的風(fēng)氣形成。此外，集團提供企事業(yè)團隊訓(xùn)練建設(shè)等服務(wù)。

(5)實習(xí)：為了所有學(xué)員可以將所有技能真正落地，集團安排校內(nèi)實習(xí)和校外實習(xí)，真正上崗，接觸一線餐飲工作、接觸消費者，自己經(jīng)營管理店鋪，幫助學(xué)員完成從學(xué)員到創(chuàng)業(yè)者的順利過渡。這是目前所有餐飲培訓(xùn)類集團所不能具備的，目的就是減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。