時(shí)代不斷在變，餐飲行業(yè)也在不斷變化，消費(fèi)者對(duì)于吃的心理訴求也發(fā)生了變化，在消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景中，如何把握新時(shí)代客戶的需求成為餐飲人不得不面對(duì)的課題。以食物為紐帶，促進(jìn)食客與食物、品牌、場(chǎng)景的社交，增強(qiáng)消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，“餐飲+”成為亮眼的選擇。

　　現(xiàn)在已經(jīng)有些餐飲企業(yè)選擇這種“餐飲+”的模式運(yùn)營(yíng)，有很多組合模式，“餐飲+零售”如盒馬鮮生，“餐飲+音樂”如胡桃里音樂酒館，還有“餐飲+健身+親子+書吧+花店”的集合業(yè)態(tài)，依據(jù)不同產(chǎn)業(yè)、不同產(chǎn)品、不同偏好的消費(fèi)者之間所擁有的共性和聯(lián)系，把一些原本沒有任何聯(lián)系的要素融合、延伸。

　　餐飲+新零售

　　線上、線下和現(xiàn)代物流的結(jié)合共同創(chuàng)造出以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的新零售模式，純熟的大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)更是加快了新零售步伐。而新零售與餐飲的碰撞為消費(fèi)場(chǎng)景增添了巧妙的一筆，餐飲+零售最典型的例子便是盒馬鮮生了。餐飲和零售是緊密圍繞“吃”的行業(yè)，餐飲和零售是消費(fèi)頻次最高、每天和消費(fèi)者接觸最多的行業(yè)，不僅極大發(fā)揮了生鮮加工的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，也增強(qiáng)了賣場(chǎng)的體驗(yàn)感，成功的吸引來不同的客流互補(bǔ)。線上虛擬服務(wù)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合線下實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，形成了立體經(jīng)營(yíng)模式。像眉州東坡在餐廳也布置有自己的賣場(chǎng)部分，出售中央廚房輸出的小吃、調(diào)味料等。

　　餐飲+生活方式

　　隨著抖音火起來的火鍋+KTV，成了年輕人的聚集地，一邊涮著鴨腸，一邊哼唱著情歌，得意之事也不過如此?？此品旄驳氐木拮儯鋵?shí)要?dú)w于本質(zhì)，越來越多的商業(yè)模式向人們的生活方式靠攏，人們也越來越重視消費(fèi)體驗(yàn)，從賣品牌到兜售生活方式的轉(zhuǎn)變而，D5廚房“餐飲+生活方式”的組合是這樣的，“餐飲+健身+親子活動(dòng)+書吧+花店”，這一模式集合了“吃、形體鍛煉、親子活動(dòng)、花藝、休閑讀書”等多種業(yè)態(tài)，優(yōu)點(diǎn)在于：把消費(fèi)者高頻剛需的社區(qū)生活集聚在了一起，倘若消費(fèi)者的粘性夠強(qiáng)，形成了閉環(huán)，就會(huì)形成一個(gè)大的流量入口。

　　餐飲+文化

　　所謂飲食文化，餐飲業(yè)本就自帶文化屬性，最具代表性的就是被億萬觀眾追捧的《舌尖上的中國(guó)》，節(jié)目捧紅了多少餐品、餐企，甚至是器具已無庸贅述。除了地方特色文化餐廳以外，眾多餐飲品牌正進(jìn)行著年輕化的轉(zhuǎn)型，在眾多轉(zhuǎn)型中跨界合作成為又一個(gè)新的焦點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞與小黃人，肯德基和陰陽師等。去年新辣道與網(wǎng)紅IP“吾皇萬睡”、電影《小時(shí)代》合作，全國(guó)各地的新辣道魚火鍋搖身一變，原來傳統(tǒng)餐飲品牌也可以玩二次元。不僅能很好的與90后消費(fèi)者的打成一片，“會(huì)玩”和“有趣”的印象，更提升了新辣道在年輕人中的口碑。在留住原有顧客的同時(shí)，更多的培養(yǎng)了年輕的具有消費(fèi)能力的潛在消費(fèi)者。

　　針對(duì)現(xiàn)如今的餐飲新方式與新品牌，可以觀摩到餐飲行業(yè)已趨于零售化、品牌化、場(chǎng)景化、娛樂化，餐廳挖掘更多食材本身的價(jià)值和可能性，結(jié)合新興食物，滿足消費(fèi)者對(duì)于未知好奇心的渴望，是體驗(yàn)消費(fèi)發(fā)展的必然選擇。