火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，在外地人心中一直被認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，但是總體效果卻不盡如人意。但是在重慶，越熱的天氣火鍋生意越好，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已，那么，他們是如何做到的呢?下面，我們就來一同分享火鍋店的夏季(淡季)經(jīng)營(yíng)新點(diǎn)子。

　　一、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟

　　在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升。

　　二、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)

　　圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現(xiàn)有產(chǎn)品的補(bǔ)充。

　　三、推出夏季時(shí)令鮮榨果汁、果盤

　　夏秋季是瓜果盛行的季節(jié)，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念。

　　四、在學(xué)生消費(fèi)群體上做文章

　　炎炎夏季是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)能力也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行分時(shí)段促銷。

　　五、火鍋店冰鎮(zhèn)啤酒無限量供應(yīng)

　　火鍋店可以提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮(zhèn)啤酒免費(fèi)無限量供應(yīng)的營(yíng)銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。

　　六、火鍋店裝修色調(diào)上的改變

　　大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。

　　2、配合相關(guān)夏季主題營(yíng)銷活動(dòng)，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.

　　3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門口處設(shè)置水幕墻。

　　七、為顧客營(yíng)造聽覺上的"清涼"

　　1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　2、迎賓、服務(wù)員的語(yǔ)調(diào)可以降一調(diào)。

　　八、注意消費(fèi)者的環(huán)境感受

　　夏季餐飲環(huán)境 重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開空調(diào)，切忌等客人進(jìn)門后，甚至要求開空調(diào)才被動(dòng)服務(wù)。

　　九、其他營(yíng)銷小策略

　　A、免費(fèi)冰激凌。

　　B、免費(fèi)涼茶。

　　C、免費(fèi)綠豆湯

　　以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)更好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

　　任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，都是可以通過商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面的努力來進(jìn)行引導(dǎo)的。在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施。

　　所以你不要覺得在外地，夏季的火鍋就很難經(jīng)營(yíng)。只要你做好這些，不愁夏季火鍋店沒有生意。