奶酪是乳制品消費升級方向之一 2015年全球市場700億美元

　　烘焙培訓(xùn)奶酪是營養(yǎng)成分最高的乳制品，每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成，富含蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是乳品消費升級的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪三個大類。2000-2015年期間全球奶酪消費量保持快速增長，復(fù)合增速約為10%，2015年全球奶酪消費量達(dá)到2000萬噸，市場規(guī)模達(dá)到700億美元。
 

　　歐美為傳統(tǒng)的生產(chǎn)和消費區(qū)域 日韓是重要的國際貿(mào)易進(jìn)口國

　　奶酪是西方國家的傳統(tǒng)飲食品種，歐美一直是最大的奶酪產(chǎn)地和消費地，按美國農(nóng)業(yè)部2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量和消費量最大的國家是美國，占全球總產(chǎn)量的28.57%，消費量的25.77%；歐盟占全球總產(chǎn)量的51.18%，消費量的45.19%。以日本、韓國為代表的亞太市場在奶酪的進(jìn)口貿(mào)易中占據(jù)重要地位，2015年日本約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的22%，韓國約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的10%。

　　中國奶酪人均消費僅為日韓地區(qū)的1/50 增長潛力大

　　根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計，中國人均奶酪的年消費量僅有0.04千克，日本和韓國的人均消費量分別為2.26千克和2.57千克，國內(nèi)人均消費僅為日韓的1/50。根據(jù)乳品消費由奶粉向液態(tài)奶升級，再由液態(tài)奶向奶酪和黃油升級的特點，疊加國內(nèi)由可支配收入提升所驅(qū)動的消費升級背景，奶酪有望成為未來中國乳品消費彈性最大的細(xì)分品種。
 

　　餐飲渠道領(lǐng)跑，奶酪消費的增長有賴于西餐滲透率提升和消費場景的擴(kuò)張。由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費的重要場景，因此餐飲渠道目前是國內(nèi)奶酪市場最重要的分銷通路份額約為70%。未來國內(nèi)奶酪消費的增長一方面依賴于西式餐飲在中國滲透率的不斷提升，另一方面則需要通過消費場景的擴(kuò)張來實現(xiàn)，例如烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長拉動了重要原料之一奶酪的消費增長。