扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。

課程亮點

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，比較后一道工序是關鍵。西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。菜是酸辣味，飯也是酸辣味，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，非常適合酒店推出。風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。

課程做法

1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻。

2.加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。

3.揉成光滑面團。

4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。

5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好。

6.醒好的面團搓成長條狀。

7.均勻切割成小劑子，大約一個30克。

8.盤子底層刷上一層油。

9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

10.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。

11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。

12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。

13.鍋下水燒開，下入扯好的面條。

14.攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內。

15.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。

16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。

利潤分析

1、無需大投資，只要熟知制作工藝，想干便可以干，是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求支付門道的合適選擇。

2、即可定店經營，也可以流動銷售，還可以送往各超市、菜市場攤位，批發(fā)兼營。

3、投資小，市場大，前景廣，輕松創(chuàng)業(yè)好項目。

對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。扯面就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家扯面店，到我們食尚香來學習，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。