要想成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須準(zhǔn)確定位你的消費(fèi)群，不僅要明了他們的收支情況，還要分析他們的消費(fèi)傾向，從而明確自己的目標(biāo)市場(chǎng)。因此，不管你正在籌劃開(kāi)店，還是正在營(yíng)業(yè)，都必須徹底對(duì)餐飲店的地址做充分的研究?，F(xiàn)在就將地段的種類(lèi)及特點(diǎn)分述如下：
 

　　車(chē)站附近

　　在車(chē)站附近來(lái)往的乘客是主要的顧客群，其中不乏上班職工、學(xué)生等，因此，待客方式一定要按不同對(duì)象來(lái)劃分，尤其是在處理定價(jià)方面。但要注意一點(diǎn)，假日的顧客與平常的顧客也不一樣，一定要有所區(qū)別，假口的顧客主要目的是等車(chē)、坐車(chē)，因此開(kāi)決餐店就較為適宜。

　　公司商鋪集中區(qū)

　　在公司集中的辦公樓、寫(xiě)字樓等區(qū)域，有許多公司在此辦公，但一般都為臨時(shí)租用，幾乎沒(méi)有配備食堂的，因此，上班的職工即如今大家都習(xí)慣稱(chēng)呼的白領(lǐng)，就成了 主要的顧客。這些白領(lǐng)當(dāng)中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力都很豐厚，因此，他們對(duì)消費(fèi)價(jià)格不太在意，而更為注重飯菜質(zhì)量；但同時(shí)白領(lǐng)當(dāng)中也有普通員工，雖然他們的收人也不低，但往往不太愿意將自己的收人過(guò)多地花在“工作餐”上。因此，在辦公區(qū)開(kāi)餐館，應(yīng)符合三方面的要求：

　　一是餐館的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以中、高檔為主，要突出自己的特色，以滿(mǎn)足老總以及高級(jí)職員口常商務(wù)會(huì)談、請(qǐng)客、談判的需求，因此，菜品質(zhì)量和技術(shù)含量要求上要適當(dāng)提升。

　　二是就餐環(huán)境要保持干凈、整潔，裝修既顯高雅又具備特色。

　　三是大量供應(yīng)中、低檔的菜品，以滿(mǎn)足絕大多數(shù)一般職員的需求。

　　由于在辦公區(qū)開(kāi)餐館主要針對(duì)的是上班族，因此，如何應(yīng)付午餐時(shí)的大批顧客，又該如何應(yīng)對(duì)假日及周末生意的冷淡，也就成了在此地段開(kāi)店需考慮的重點(diǎn)。

　　學(xué)校區(qū)

　　在學(xué)校內(nèi)部以及學(xué)校周邊地區(qū)選址開(kāi)餐館，校區(qū)中的學(xué)生是此地段的主要顧客。

　　在學(xué)校內(nèi)或周邊開(kāi)餐館，還需要做好定位，因?yàn)檫@里分為大學(xué)校區(qū)和中小學(xué)校區(qū)。

　　大學(xué)校區(qū)：雖然大學(xué)里都有自己的食堂，但一些經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工以及一些家庭條件好的學(xué)生，都會(huì)到校內(nèi)外的社會(huì)型餐館里去消費(fèi)，比如聊天、消遣、看書(shū)、舉辦各種社團(tuán)聚餐、同學(xué)聚餐以及搞其他一些交際活動(dòng)等。因此，店內(nèi)的桌椅必須要移動(dòng)便利，而且還要事先準(zhǔn)備好一些書(shū)報(bào)雜志。在學(xué)校內(nèi)或周邊開(kāi)餐館，除了學(xué)生寒暑假期外，餐館在日常的經(jīng)營(yíng)中會(huì)較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。如果你打算在大學(xué)校區(qū)內(nèi)或周邊開(kāi)一家餐飲店，就需要注意以下幾個(gè)方面：

　　一是餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)。

　　二是餐廳的營(yíng)業(yè)面積不要太窄小，應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖然不要求豪華，但一定要得體。

　　三是供應(yīng)品種應(yīng)多樣化，甜、咸、辣、酸，各種口味的菜品都應(yīng)有，以盡量照顧到大多數(shù)人的口味和習(xí)慣。

　　四是餐廳晚間的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，以給學(xué)生活動(dòng)的自由，使他們不受用餐時(shí)間的限制。

　　中小學(xué)校區(qū)：對(duì)于在中小學(xué)校內(nèi)或周邊開(kāi)餐館，要考慮學(xué)生們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量供應(yīng)學(xué)生的早餐和午餐，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)型配餐多為學(xué)生們青睞。由于這個(gè)階段的學(xué)生處于成長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，一定要給足分量，同時(shí)做到葷素合理搭配。

　　商業(yè)區(qū)

　　城市中，在商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)餐廳是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@些地方人群流動(dòng)量大，客源相對(duì)較為豐富。雖然這些人主要以購(gòu)物為主，但在購(gòu)物的同時(shí)，人們一般還會(huì)將商業(yè)鬧區(qū)作為約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所。因此，能夠?yàn)轭櫩吞峁┬蓍e和就餐的場(chǎng)地就顯得很重要。由于這類(lèi)顧客購(gòu)物時(shí)間緊迫，餐館 好以中、西餐的快餐形式經(jīng)營(yíng)，菜品的價(jià)格高低和烹飪水平，顧客并不介意，餐廳環(huán)境是否衛(wèi)生、舒適則是顧客主要關(guān)注點(diǎn)，另外，菜的內(nèi)容是否新、奇、特，是否為時(shí)髦的創(chuàng)新品種，也是顧客關(guān)注的。

　　然而雖然該地段被所有人都視為黃金寶地，但其競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，這就要求餐飲店有自己的特色，針對(duì)某些特定對(duì)象做經(jīng)營(yíng)。而且在此地段一般周末或假日顧客都很多，因此，有必要在此時(shí)靈活地雇用幾個(gè)小時(shí)工。

　　居民區(qū)

　　在居民區(qū)開(kāi)餐館即在居民住宅群和新建小區(qū)里經(jīng)營(yíng)餐館。如今，人們的生活水平不斷提高，很多人已經(jīng)把到餐館消費(fèi)當(dāng)成一種時(shí)尚，特別是在節(jié)假日和過(guò)生日時(shí)，人們都喜歡到餐館去熱鬧一番。正是在這種需求下，一些經(jīng)營(yíng)者將餐館開(kāi)到了居民區(qū)。

　　在居民區(qū)開(kāi)餐館，要保證店內(nèi)環(huán)境樸實(shí)無(wú)華、干凈明快，經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)多樣化，像一些家常菜和烤鴨、餃子、小吃等都很受百姓的青睞。在價(jià)位方面不要定得太高，要符合老百姓的消費(fèi)水平，質(zhì)高價(jià)低、菜量十足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一直都是老百姓的 愛(ài)。

　　在居民小區(qū)附近開(kāi)餐飲店，其待客之道要充分體現(xiàn)親切、溫暖感。如果能再配備上居民交誼中心的功能，主辦一些交友、比賽等趣味性活動(dòng)，則餐飲店定會(huì)開(kāi)得很成功。

　　另外，還需要注意一點(diǎn)，即在居民區(qū)開(kāi)餐館，一定要按照城管、衛(wèi)生等部門(mén)的要求開(kāi)店，盡量讓廚房的排煙以及噪聲等不給周?chē)木用駧?lái)生活上的不便，否則，到頭來(lái)吃虧的總是你自己。

　　市郊路段

　　近年來(lái)，也有一些人選擇在地價(jià)稍便宜的市郊地段開(kāi)特殊餐飲店，其獨(dú)特的風(fēng)格更是博得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。在市郊路段開(kāi)設(shè)的餐飲店一般都設(shè)在重要的交通要道附近，這就牽動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的新浪潮。如今，有車(chē)人士日益增多，在市郊地段開(kāi)設(shè)餐飲店恰恰為這些有車(chē)族提供了便利，這就給餐飲店提出一個(gè)新要求：必須設(shè)有停車(chē)場(chǎng)和大而醒目的廣告牌。