市場定位即根據(jù)主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置，是由美國著名營銷專家阿爾·里斯與杰克·特勞特于20世紀70年代早期提出的營銷概念，定位理論的核心思想是:“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系。”從市場學(xué)的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費者當(dāng)中，以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，以及確定如何滿足其需求層次的決策。就拿開餐廳的定位來說，就是顧客希望得到什么樣的需求，你就應(yīng)該提供什么樣的產(chǎn)品來滿足這種需求。

　　雄心勃勃的初創(chuàng)業(yè)者 容易犯的錯誤就是關(guān)于餐廳的定位問題，他們首先想到的是物美價廉，以為這樣會比較吸引顧客，認為只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到 好，價格夠低，就一定有顧客來。

　　定位不準確是很多餐廳失敗的原因，如果你把餐廳定位成大眾餐廳，裝演一定要大眾化，看起來越大眾越讓人有食欲越好，而不是一味堆砌你認為好的元素，因為，面對中低客戶的餐廳，如果裝演豪華，會百分百地嚇退消費者，因為消費者看到高級的裝演會很容易聯(lián)想到價格，而且太過于正式的裝修會讓這部分消費者無法放輕松的就餐。

　　通過市場定位，使餐館的經(jīng)營者明白餐廳所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計餐館產(chǎn)品，展開促銷活動?？傊宛^經(jīng)營的成敗取決于對目標市場的研究與分析，而關(guān)鍵又在于餐館的市場定位是否準確與可行。

　　給餐廳定位的過程一般可以分為4個步驟進行:

　　1.選擇適合的客源層次，定位目標客戶

　　餐館在進行市場定位時，要根據(jù)目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好?？系禄谶M入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥當(dāng)勞在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16-25歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務(wù)觀念定位等。

　　2.樹立起與眾不同的市場形象

　　在選擇了具體的目標市場之后，就應(yīng)該考慮餐廳以怎樣的形象來取得顧客的信任和好感。樹立自己與眾不同的形象， 好能夠站在目標人群的角度，投其所好，同時又做到別具一格。舉例來說，要是在旅游勝地開餐館，就要把握顧客的心理需求，應(yīng)該讓餐廳具有濃郁的地方特色和民族風(fēng)情，這樣才能勾起客人的好奇心，增加客人的滿意度。

　　3.宣傳媒介的選擇

　　餐館的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。餐廳的宣傳是要得到客人的認可，所以一定要注意迎合客人的需要，點明客人的需求，一定要簡練、具體。與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐館目標市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇超市的促銷宣傳單作為宣傳媒介，或者將宣傳單夾雜日常閱讀量較大的報紙捆綁出售，其宣傳的效果可能就更理想一點。

　　4.餐館產(chǎn)品的設(shè)計

　　餐館產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐館經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標準，也是進行市場定位需 終達到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位，鞏固餐館所樹立起的信譽。產(chǎn)品的設(shè)計初期需要經(jīng)歷一個磨合期，在客人的反饋意見中慢慢改善，達到消費者所希望的一種狀態(tài)。從餐館的實際出發(fā)，客人滿意的產(chǎn)品，就是 好的。

　　但是我們要注意的是，對于餐廳的定位并不是一成不變的，我們必須根據(jù)市場的發(fā)展融入跟當(dāng)下相符合的特色元素，這樣才能吸引住更多的顧客，發(fā)展新的顧客。將我們的優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致，這樣才能生意興隆，食客源源不斷。