鹵菜，是家庭酒席都常見的一類菜品。鹵菜憑著質(zhì)地可口，品種多樣，冷熱皆宜，方便保管，四季享用等特點，在熟食市場占很大的地位。鹵菜一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味;鹵鴨脖、鹵雞翅、鹵豬蹄、這些美味深受食客們的歡迎，吃過后口齒留香。那么又有誰知道這些美食技術(shù)都是哪里學(xué)習(xí)的呢?太原哪里能學(xué)到正宗鹵菜技術(shù)?小編推薦太原食大大小吃培訓(xùn)學(xué)校。

　　鹵料有很多種，不是每一個人喜歡復(fù)雜的味道。但有的味道是多數(shù)人喜歡的，像甘草，它甜在舌根，是一種回味式的甘甜，一般的人都喜歡那一點淡淡的甘甜，屬于口感鹵料。

　　色是好看，香是撲鼻，味是口感。色，專門有上色的調(diào)料;香，有專門香郁的調(diào)料;味，有專門令人回味的調(diào)料。三者融合就色香味俱全了。調(diào)料不能太雜，否則就是怪了，盡量使用多數(shù)人喜歡的天然香料和味料，比如甘甜，大多數(shù)人能接受，還有微辣大多數(shù)人喜愛。

　　家庭烹飪做鹵水，大都喜歡做紅鹵。色澤紅亮，咸鮮濃郁，適合用來鹵制各種肉制品、豆制品。但是要做生意來賣的話可就沒有這么簡單了。鹵肉技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)各種大料要精確配置。熬制的時間和火候也是非常講究。這樣的工藝才可以做出獨具特色的美味鹵味。

鹵菜實踐操作內(nèi)容

1.鹵菜的系統(tǒng)講述;

2.鹵菜原料的選購;

3.鹵菜食材的預(yù)加工;

4.鹵菜制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.鹵菜制作的制作步驟;

6.鹵菜經(jīng)營定價原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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