少即是多：只賣18種炒飯!

　　出餐要快：12秒!最高日單量1458單!

　　新店要“爆單”： 杭州店首月賣了15800單!

　　做好每一個(gè)環(huán)節(jié)：“既是做生意，更是做人”!

　　這一個(gè)個(gè)外賣黃金法則，被一個(gè)做炒飯的小店完美闡釋，這個(gè)案例不可錯(cuò)過!

　　一家專門做炒飯的店鋪，在上海一天消耗28噸米，梁小猴港式鐵板炒飯就是這么一個(gè)神奇的店鋪。單憑炒飯自成氣候 ，80%的貢獻(xiàn)來自外賣，平平常常一天就能做到800單。

　　安徽有個(gè)“炒飯鎮(zhèn)” 炒飯生意火爆帶動(dòng)全鎮(zhèn)

　　由于炒飯制作相對(duì)簡(jiǎn)單，本身就適合外賣，梁小猴選擇細(xì)分品類，做到小而美，做大做強(qiáng)更容易。

　　前期外賣平臺(tái)未爆發(fā)之前，梁小猴一直在做電話外賣，依托餓了么平臺(tái)，生意日漸火爆，于是梁小猴在安徽的親朋好友乃至家鄉(xiāng)人都陸續(xù)加入炒飯大軍，當(dāng)?shù)?ldquo;去外地做炒飯”風(fēng)氣盛行，當(dāng)?shù)厝硕夹ΨQ梁小猴提高了家鄉(xiāng)的GDP。

　　▲今年4月，梁小猴11家店破萬單

　　少即是多 “我的小飯店只賣18種炒飯”

　　這個(gè)時(shí)代，少即是多。

　　在餓了么平臺(tái)，許多店鋪的菜品都在50樣以上，多的甚至達(dá)到百八十種，而梁小猴的菜品，只有18種。

　　這位92年創(chuàng)始人，談起品類優(yōu)勢(shì)滔滔不絕，小餓問她怕不怕被模仿，梁小猴爽朗的笑聲透露了一切。

　　世間美味，大概沒有比炒飯更普通、更實(shí)在的食物了。也許是因?yàn)樘Ｒ?、太不起眼，很多餐飲人并未?duì)它產(chǎn)生濃厚興趣。殊不知，梁小猴抓住了這樣千載難逢的機(jī)會(huì)。

　　▲梁小猴創(chuàng)始人接受采訪(照片中右一)

　　“菜品少的優(yōu)勢(shì)有哪些?”

　　1、優(yōu)勢(shì)一：涵蓋全、成本低

　　18個(gè)炒飯已經(jīng)基本覆蓋消費(fèi)者80%的點(diǎn)餐種類，卻大大減輕了原材料采購的壓力，加上采購量大，采購價(jià)也更低。

　　2、優(yōu)勢(shì)二：減輕后廚壓力

　　對(duì)后廚小哥來說，炒飯也更輕松，總是炒這18個(gè)炒飯，自然熟能生巧，不僅炒出來的口感更好，出餐速度也更快。

　　3、優(yōu)勢(shì)三：價(jià)廉物美、復(fù)購高

　　原材料“規(guī)模采購”，讓店鋪每一樣產(chǎn)品都比周邊店鋪便宜1～2塊，物美價(jià)廉，復(fù)購率自然高出周邊的小店許多。

　　出餐12秒 最高日單量1458單

　　“傳單、配菜、制作、出餐、打包，我們只用12秒。出餐慢，一切都是扯。”

　　談到“出餐要快”，梁小猴的表述很直白。

　　“現(xiàn)在點(diǎn)外賣的主力軍是年輕人、白領(lǐng)、學(xué)生，對(duì)于上班族來說，他們中午吃飯的時(shí)間只有12點(diǎn)到1點(diǎn)一個(gè)小時(shí)時(shí)間，錯(cuò)過了這個(gè)時(shí)間你說你的產(chǎn)品再好吃、品質(zhì)再好，一切都是空談，他們會(huì)狠狠的給你一個(gè)差評(píng)。”

　　梁小猴談到創(chuàng)業(yè)之初看到的一個(gè)例子，人廣店旁邊一家川菜館，顧客下單點(diǎn)了一個(gè)剁椒魚頭，騎手到店門口足足等了40分鐘，老板才出餐，后來騎手還沒送到，顧客就申請(qǐng)退款了。

　　梁小猴就抓住了外賣顧客“求快”的心理，中午的一個(gè)小時(shí)，他們不僅要吃飯，還需要休息，因此，梁小猴把出餐流程變成一條“工廠流水線”，從接單開始，傳單、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。

　　“梁小猴在中午出過最高的單量，是865單，送到顧客手上平均時(shí)間在35分鐘，基本上都是餐出來等騎手，你不能讓騎手來了去等餐。”

　　▲梁小猴與商家分享交流成功經(jīng)驗(yàn)

　　梁小猴談“如何快速出餐”

　　1、提前制備是關(guān)鍵

　　梁小猴賣得最好的一款炒飯是巨無霸套餐，爆款銷量在80%，上午做準(zhǔn)備工作的時(shí)候，梁小猴就會(huì)把巨無霸套餐所需要的食材準(zhǔn)備500份，一來訂單，師傅直接下鍋炒。

　　2、高效工作是必須

　　其次，梁小猴很注重員工的工作效率，尤其午高峰11點(diǎn)半到12點(diǎn)半，只有店鋪高效運(yùn)轉(zhuǎn)，才能把握住這一個(gè)小時(shí)把握好，實(shí)現(xiàn)銷量和營(yíng)業(yè)額的突破。

　　新店更要“爆單” 杭州店首月賣了15800單

　　開店僅20多天，梁小猴杭州店的月銷量就破萬，當(dāng)月銷量15800單，這里我們聽聽梁小猴老板怎么說：

　　“有些老板有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為新店生意不好，慢慢做過一段時(shí)間生意就會(huì)好起來。這個(gè)方法對(duì)于外賣一點(diǎn)都不適用。

　　新店開業(yè)，平臺(tái)有排名支持和流量支持，前期平臺(tái)給到這么好的政策，如果都做不起來，以后做起來會(huì)有些吃力。”

　　從梁小猴的店鋪大數(shù)據(jù)來看，新店開業(yè)第一周基本上都是爆單狀態(tài)。趁著這一周的新店保護(hù)期，一定要把單量和店鋪評(píng)分做上去，走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)，梁小猴強(qiáng)調(diào)，新店保護(hù)期內(nèi)，盡量減少人為關(guān)店次數(shù)，否則對(duì)店鋪的損害非常大。

　　做好每一個(gè)環(huán)節(jié) “既是做生意，更是做人”

　　1、一店一客服

　　梁小猴每家店鋪都配有1名客服，上午高峰期前，客服都會(huì)檢查排名情況，配送環(huán)節(jié)也時(shí)刻緊盯，對(duì)于用戶評(píng)論，也由客服在第一時(shí)間跟進(jìn)回復(fù)。

　　2、“你不怕灑，我不怕漏”的外賣盒

　　好馬配好鞍，梁小猴專門定制的外賣餐盒，不管配送路程有多顛簸，到用戶手里仍是完好狀態(tài)。

　　“好包裝送到顧客手里，在他的第一印象里就已經(jīng)給了你一個(gè)五星好評(píng)，之后你的產(chǎn)品哪怕有其他不足，也可以忽略不計(jì)，更不會(huì)給你差評(píng)。”梁小猴說。

　　▲訂制外賣盒精致、文案走心

　　3、與配送團(tuán)隊(duì)緊密配合

　　對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲來說，配送是連接商家和顧客的重要一環(huán)。因此，店鋪更要和配送團(tuán)隊(duì)密切配合。

　　梁小猴說，為了提高配送小哥的工作積極性，店鋪也會(huì)經(jīng)常給外賣小哥送送茶水，只是一個(gè)簡(jiǎn)單友好的舉動(dòng)，卻可以讓外賣小哥對(duì)店鋪印象更好，配合度更佳。