曾經(jīng)紅遍大江南北的“中華火鍋第一股”小肥羊，現(xiàn)在怎么樣了？

2月19日，一段火鍋底料的生產(chǎn)過(guò)程的視頻引起熱議：

首先師傅先把600斤牛油化開(kāi)，再加入大把大把的香菜芹菜、洋蔥大蒜，炸至金黃撈出。

之后，將80斤小黃姜、300斤辣椒醬、數(shù)十瓶啤酒、價(jià)值2000多的花椒，和適量白糖下鍋，整個(gè)過(guò)程十分震撼，網(wǎng)友直呼：“過(guò)癮！”。

美食是大家永恒的話題，而火鍋是大多數(shù)吃貨的摯愛(ài)。

而曾經(jīng)作為“中華火鍋第一股”小肥羊，如今卻退居二線。

內(nèi)蒙人吃火鍋的歷史也由來(lái)已久，但把內(nèi)蒙火鍋開(kāi)遍全國(guó)的，張鋼是第一人。

至于他是如何創(chuàng)辦小肥羊的，目前流傳較廣的說(shuō)法是：

1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃又省事，便買下底料配方，結(jié)合內(nèi)蒙火鍋原有的特色，反復(fù)調(diào)試，最終制成了獨(dú)一無(wú)二的口味。

當(dāng)?shù)谝患倚》恃虻觊_(kāi)業(yè)時(shí)，張鋼用無(wú)數(shù)次朋友試吃換來(lái)的配方，征服了食客們的舌頭。僅僅3天后，30張桌的店面便人滿為患。

爆棚的人氣之下，張鋼在包頭火速新開(kāi)兩家分店，仍無(wú)法滿足絡(luò)繹不絕的食客。

于是，更多的小肥羊店出現(xiàn)在包頭，出現(xiàn)在內(nèi)蒙，甚至走出草原，來(lái)到北京、上海、深圳和港澳臺(tái)，以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……

巔峰之時(shí)，小肥羊在國(guó)內(nèi)平均每3天就新開(kāi)一家店。到2004年，小肥羊連鎖店已達(dá)700余家，數(shù)量超過(guò)了麥當(dāng)勞。

2008年，小肥羊在香港上市，成為“中華火鍋第一股”的光環(huán)，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。

直到2012年2月，百勝以46億港元現(xiàn)金收購(gòu)小肥羊全部股權(quán)，宣布私有化退市，張鋼和管理團(tuán)隊(duì)息數(shù)離場(chǎng)。

“中華火鍋第一股”成了“中餐退市第一股”。

全面接收后的百勝，將原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)?，專注解決小肥羊體系松散、管理缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸三大問(wèn)題，并對(duì)品牌形象和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了升級(jí)，試圖讓小肥羊再創(chuàng)奇跡。

遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關(guān)店潮。

對(duì)百勝而言，進(jìn)軍中餐、擴(kuò)大領(lǐng)地的算盤本身沒(méi)錯(cuò)。錯(cuò)就錯(cuò)在，其對(duì)中國(guó)火鍋文化知之甚少，卻貿(mào)然走進(jìn)圍城。

一位中餐行業(yè)專家一語(yǔ)中的：“西餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化管理，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化，比如紙巾是否收費(fèi)，南北方消費(fèi)者口味差異等等，是很難用標(biāo)準(zhǔn)化去經(jīng)營(yíng)的。”

至今，距離百勝全面收購(gòu)小肥羊已過(guò)去7年。這期間，百勝做過(guò)數(shù)次嘗試和改變，但今日的小肥羊早已不是過(guò)去的小肥羊。

在包頭的烏蘭道旁，全國(guó)第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見(jiàn)，只是場(chǎng)地已變?yōu)槠渌猛尽?/p>