近日，由麥肯錫研究公司作者Udo Kopka、Jessica Moulton、許達(dá)仁、Daniel Zipser發(fā)布了最新的《快消品行業(yè)報(bào)告》。通過(guò)對(duì)全球消費(fèi)品行業(yè)的深入研究后發(fā)現(xiàn)：12個(gè)以技術(shù)驅(qū)動(dòng)的顛覆性趨勢(shì)正在或即將打破市場(chǎng)格局，對(duì)大眾化市場(chǎng)品牌建設(shè)和產(chǎn)品創(chuàng)新的顛覆，導(dǎo)致傳統(tǒng)模式已經(jīng)失靈。

　　筆者以本文為基礎(chǔ)，截取與餐飲、食品相關(guān)的內(nèi)容分析和延伸，希望對(duì)餐營(yíng)者們有所啟發(fā)和借鑒。

　　年輕一代的不同偏好

　　報(bào)告指出：年輕一代(1980年及以后出生)偏好新品牌、小眾品牌，認(rèn)為它們更好、更有創(chuàng)造力。年輕一代更喜歡對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面研究，抗拒由品牌方主導(dǎo)的營(yíng)銷活動(dòng)，喜歡通過(guò)與他人(親人朋友，網(wǎng)上意見(jiàn)領(lǐng)袖和網(wǎng)友)溝通來(lái)了解品牌和產(chǎn)品情況。年輕一代更看中商品的價(jià)值，愿意花錢購(gòu)買彰顯自我品位的東西，在有限的收入前提下，花錢也會(huì)更謹(jǐn)慎。

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　筆者已經(jīng)無(wú)數(shù)次強(qiáng)調(diào)：當(dāng)前的商業(yè)邏輯是“以人為本”，即客群為終極要義。作為如今最主力客群的年輕一代，必須了解和洞悉他們的想法，為之做全面的用戶畫像，在心理學(xué)上稱之為“側(cè)寫”(也叫剖繪)，只有真正地了解和理解他們，才能為之提供滿意的服務(wù)，無(wú)論是餐廳顏值還是出品菜色——說(shuō)太多遍，自己都覺(jué)得特別祥林嫂。

　　1、新趨勢(shì)預(yù)示著年輕的、小眾的品牌假若能做得調(diào)性出眾、逼格滿滿則有很大的機(jī)會(huì);老品牌要不斷自我升級(jí)更新，不要給消費(fèi)者廉頗老矣的遲暮感。

　　2、品牌方無(wú)論是軟廣還是硬廣，都不要再拷貝送禮就送腦白金、恒源祥羊羊羊的老路子，年輕一代對(duì)這種強(qiáng)迫性侵略性且毫無(wú)逼格的方式特別反感。

　　3、餐飲始終是個(gè)內(nèi)容為王的業(yè)態(tài)，餐廳出品不好、環(huán)境不佳、服務(wù)晚娘臉都會(huì)在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代里被人赤果果掛網(wǎng)上眾人瀏覽;宣傳上要找對(duì)靠譜的kol，更要苦練內(nèi)功，接受人民群眾的評(píng)判。

　　4、這界年輕人活在網(wǎng)絡(luò)里，對(duì)于信息的資訊掌握很全面，所以也更會(huì)比價(jià)和精打細(xì)算，那種暴發(fā)戶式的不求最好但求最貴的想法在他們看來(lái)很傻叉，但他們卻很愿意為環(huán)保、綠色、人文、歷史這樣的情懷和價(jià)值觀而支付溢價(jià)，說(shuō)白了就是：餐廳要有逼格哦!

　　數(shù)字化營(yíng)銷

　　數(shù)字化技術(shù)正在改變消費(fèi)者了解與認(rèn)知品牌的方式，傳統(tǒng)營(yíng)銷的效果大不如前。利用微信公眾號(hào)等與目標(biāo)消費(fèi)者建立更具互動(dòng)性、更持久的聯(lián)系。但是這一工作仍然任重道遠(yuǎn)，尤其是在如何利用海量數(shù)據(jù)推動(dòng)精準(zhǔn)營(yíng)銷與銷售方面。

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　如今和未來(lái)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)將是各行各業(yè)都饒不開(kāi)的話題。世界500強(qiáng)制造企業(yè)標(biāo)配ERP，餐飲業(yè)兼有制造企業(yè)屬性，尤其想要發(fā)展壯大，ERP一定、必須要上，不但整合整個(gè)供應(yīng)鏈，也做好客戶分析和精準(zhǔn)營(yíng)銷。

　　社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，微博、微信、今日頭條、小紅書(shū)、抖音、Ins都是免費(fèi)的Markting平臺(tái)，好好利用它們，不要放棄任何一個(gè)能讓自己露出曝光的機(jī)會(huì)。

　　此外，也因?yàn)樯缃痪W(wǎng)絡(luò)的普及，顏值已經(jīng)被提到了一個(gè)前所未有的新高度。要知道人類的一個(gè)特點(diǎn)即是趨利避害，延伸起來(lái)就是：對(duì)美的東西天然吸引，對(duì)丑的東西本能回避。想要你的餐廳在網(wǎng)絡(luò)上C位出道成為網(wǎng)紅，長(zhǎng)得不美簡(jiǎn)直做夢(mèng)。

　　健康食品真正興起

　　消費(fèi)者現(xiàn)在想要更多的有機(jī)且不含糖分、麩質(zhì)、農(nóng)藥和其他添加劑的產(chǎn)品。他們開(kāi)始更多選擇新鮮食品。

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　佛系養(yǎng)生之風(fēng)早已經(jīng)吹到了餐飲食品行業(yè)，不但追求食材的天然有機(jī)、安全無(wú)污染，也追求調(diào)料的健康化：無(wú)糖或者低糖，低油低鹽，無(wú)反式脂肪酸，口味上約來(lái)越“輕”，濃油赤醬已經(jīng)成了老皇歷。

　　餐營(yíng)者們套不斷更新菜單和出品，無(wú)論做什么菜系，都把自己往健康的路子上走總是不會(huì)錯(cuò)的。哪怕是做漢堡這樣的傳統(tǒng)垃圾食品，也可以把自己變的健康低卡一點(diǎn)對(duì)不對(duì)? shake shack就是很好的例子呀~

　　萬(wàn)物連接的物聯(lián)網(wǎng)

　　顧名思義，物聯(lián)網(wǎng)就是物物相連的互聯(lián)網(wǎng)。這有兩層意思：其一，物聯(lián)網(wǎng)的核心和基礎(chǔ)仍然是互聯(lián)網(wǎng)，是在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上的延伸和擴(kuò)展的網(wǎng)絡(luò);其二，其用戶端延伸和擴(kuò)展到了任何物品與物品之間，進(jìn)行信息交換和通信，也就是物物相息。

　　作為互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用拓展，物聯(lián)網(wǎng)被稱為繼計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)之后世界信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三次浪潮。應(yīng)用創(chuàng)新是物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的核心，以用戶體驗(yàn)為核心的創(chuàng)新2.0是物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的靈魂。物聯(lián)網(wǎng)將把消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求轉(zhuǎn)化成為對(duì)服務(wù)的需求，徹底改變行業(yè)的運(yùn)行機(jī)制。雖然仍處于萌芽階段，但必將對(duì)某些品類產(chǎn)生革命性影響。

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　食品可追述系統(tǒng)就是物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用之一，麥德龍旗下的麥咨達(dá)是目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的先行者。目前已評(píng)估超過(guò)6000次工廠和農(nóng)場(chǎng)基地，從產(chǎn)地開(kāi)始保障產(chǎn)品品質(zhì);有4500多種食品可追溯，拿微信掃一下就能看到所有信息。

　　目前，帶有麥咨達(dá)標(biāo)記的商品均為單成分食品。什么意思?即為蝦、牛肉、雞蛋、蘋果等海鮮、肉類、禽蛋類、鮮果類;多成分食品即為肉包、水餃等由面粉、肉類、禽蛋等多種食材共同打造完成的復(fù)合化食物。假如，你家餐廳的肉包、水餃的所有食材均為麥咨達(dá)認(rèn)證企業(yè)采購(gòu)的，那半成品上也可以大鳴大放地貼麥咨達(dá)logo，這可是食品安全以及品質(zhì)保證的金字招牌呢!

　　此外這也告訴餐營(yíng)者們，這個(gè)時(shí)代的變化瞬息萬(wàn)變，餐飲業(yè)也不可能獨(dú)善其身，活到老學(xué)到老是經(jīng)營(yíng)餐廳的必殺技~

　　電商巨頭搶得先機(jī)

　　電商巨頭對(duì)快消品企業(yè)將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于聚集了大量客流，它們能夠進(jìn)一步壓低價(jià)格但由此也造成了渠道沖突?？煜菲髽I(yè)通常是通過(guò)經(jīng)銷商、大賣場(chǎng)等中間商進(jìn)行銷售，對(duì)最終消費(fèi)者控制力低。而電商平臺(tái)幫助快消品企業(yè)實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的直接連接，為快消品企業(yè)改變?cè)趦r(jià)值鏈中的話語(yǔ)權(quán)提供機(jī)會(huì)。

　　沈大成天貓店的調(diào)性一向都是業(yè)界標(biāo)桿

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　天貓等國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)為中國(guó)快消品企業(yè)提供了不同以往的經(jīng)營(yíng)模式。越來(lái)越多的餐飲食品企業(yè)都將預(yù)包裝食品、半成品菜肴在天貓上銷售，通過(guò)冷鏈配送到千家萬(wàn)戶。其中不乏知名的老字號(hào)餐企、上市餐企如廣州酒家、杭州知味觀、上海新雅粵菜館等。

　　這其中做的最美、調(diào)性最好的當(dāng)屬沈大成。新品一直在推，且包裝設(shè)計(jì)美侖美渙，網(wǎng)購(gòu)約等于看圖購(gòu)啊各位餐營(yíng)者們，打開(kāi)沈大成天貓店好好學(xué)習(xí)吧~

　　便利店等新興零售渠道方興未艾

　　年輕一代消費(fèi)者更傾向于臨時(shí)性而非集中性消費(fèi)，他們不太像老一輩那樣去大賣場(chǎng)等傳統(tǒng)零售渠道購(gòu)物，便利店適應(yīng)了這一行為變化。特別在中國(guó)，借助各類APP將線上線下相結(jié)合，便利店在觸達(dá)和服務(wù)消費(fèi)者方面更加如虎添翼。

　　對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)

　　之前商院就撰文寫過(guò)，全家、羅森、 7-11等便利店已經(jīng)成為快餐店的勁敵，也是很多網(wǎng)紅零食的發(fā)源地，餐營(yíng)者們要研發(fā)各種腦洞大開(kāi)的新品，想辦法放到知名便利店銷售，知名便利店年輕人忠粉非常多，并且很多便利店都有自己的獨(dú)家SKU，一旦紅了前途可期呀!