南京哪里可以培訓(xùn)臭豆腐技術(shù)？臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色美食小吃，在全國各地的制做方式、食用方法均有非常大的差別，有南方和北方的不一類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，歷史悠久而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。隨著飲食文化的傳遞，越來越多人可以接受這“聞著臭，吃著香”的臭豆腐了。南京新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)中心培訓(xùn)的臭豆腐是其中的佼佼者，學(xué)習(xí)它家的制作工藝也可以讓你擁有不錯(cuò)的收益。

　　制做流程：

　　(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，做成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木條，壓上重石頭，壓去水份，便可做成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐將青礬放進(jìn)桶內(nèi)，春、秋天約需3~5個(gè)鐘頭，夏天約泡浸6h左右，冬天約需2天，泡好后拿出，用涼開水略洗，控干水份，再將山茶油全部倒進(jìn)鍋內(nèi)燒紅，放進(jìn)豆腐用文火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈起來放進(jìn)盤里，用木筷在豆腐中間鉆1個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒一起調(diào)勻，放到豆腐洞里即成。

　　(3)鹵汁制作方法 以用豆豉2.5kg為規(guī)范計(jì)算，須加冷水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g泡浸半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)醇后即成鹵汁。

　　培訓(xùn)方案：

　　1. 臭豆腐的選材、處理、生產(chǎn)加工

　　2. 臭豆腐汁水、蘸料的制做

　　3. 臭豆腐的炸制技巧時(shí)間及火候的撐握

　　4. 高湯的熬料等

　　課程計(jì)劃

　　一、理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店的流程講解，涵蓋店鋪的開店選址、人員配置、物資供應(yīng)收購等。

　　2.項(xiàng)目專業(yè)技能具體批解，涵蓋原料的選擇，購買，風(fēng)味的更換、配制等。

　　3.店肆運(yùn)營管理小技巧，輕輕松松創(chuàng)造財(cái)富。

　　二、實(shí)際操作：

　　預(yù)計(jì)3--5天，做不來的還可以免費(fèi)留下繼續(xù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不約束時(shí)間直到學(xué)會(huì)截止，老師傅一對(duì)一輔導(dǎo)， 全程實(shí)際操作。

　　課程優(yōu)勢(shì)

　　1、專業(yè)的老師傅持證，一對(duì)一教學(xué)，不限定時(shí)間，隨到隨學(xué);

　　2、一次性地繳費(fèi)材料，包食宿，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料費(fèi)，包三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)費(fèi)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)截止;

　　3、學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間可以自由安排，上課時(shí)間不受限制;

　　4、學(xué)員開店扶持，困難之處可立馬撥打售后電話解決。