有人說，餐飲不好做，房租、人工、材料成本……一座又一座大山壓得喘不過氣來。但是為什么別人就能做好呢?除了這些客觀因素，難道就沒有其他原因?

　　每天經(jīng)過的一條商業(yè)街，隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)新的餐飲店。先是牛蛙店，接著就是潮汕牛肉火鍋店，再過沒多久華萊士開了，而隔了不到200米，早就有了各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

　　街道人流很旺，即使是深夜12點(diǎn)依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。

　　到底是什么原因?qū)е虏惋嫷觐l繁關(guān)門換主呢?

　　房租、人工等成本高，對(duì)手多

　　有人說是高成本壓垮了很多餐飲老板：

　　“我店租2萬，電費(fèi)5000，請(qǐng)兩人7000。每天營業(yè)額都在2500左右。結(jié)果半年下來還賠了2萬多，主要還是租金和人工太貴了……”

　　也有人說是競爭對(duì)手太多了：

　　“我剛開一個(gè)店賣烤羊腿，沒兩個(gè)月周圍就開了三家。我賣小龍蝦，沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個(gè)行業(yè)跟風(fēng)太多，競爭對(duì)手太多，難啊!”

　　△成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭

　　其實(shí)，還有以下這些原因，導(dǎo)致餐飲創(chuàng)業(yè)失敗居高不下。

　　先天不足，后天乏力

　　很多餐飲老司機(jī)對(duì)餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個(gè)月的盤子，工作至少半年再說吧。

　　但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經(jīng)驗(yàn)，或者說根本就不懂行。明明什么都不懂，認(rèn)為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行。結(jié)果開業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場。

　　還有一種餐飲小白知道自己沒經(jīng)驗(yàn)，于是選擇了加盟，但是交完錢之后卻發(fā)現(xiàn)再也找不到人了。后面的營銷活動(dòng)，菜品、服務(wù)等經(jīng)營方面的問題，無人問津。結(jié)果就是，自己沒辦法起死回生，外力又沒有，虧到底褲都沒了。

　　不關(guān)門，可能嗎?

　　△餐飲正像人類進(jìn)化一樣需要循序漸進(jìn)

　　拈輕怕重，只想享受，懶死

　　餐飲看著門檻很低，其實(shí)是一個(gè)勞心勞力的活。你看報(bào)道說煎餅大媽月入兩萬，某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是，你知道大媽每天要幾點(diǎn)起來，幾點(diǎn)回去?她月入兩萬之前經(jīng)歷了多少?

　　還有兄弟賣包子賺兩套房，那你知道他們其實(shí)是經(jīng)營了10年才買得起房嗎?每天凌晨就要就起來做包子。

　　做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。

　　但是很多年輕人，不了解這個(gè)行業(yè)，以為就是簡單做個(gè)午餐或者晚餐就行了。有空就到店里看看，招呼個(gè)三五好友喝茶飲酒吃飯;沒空，那就是十天半個(gè)月不出現(xiàn)，全部交給店長或者廚師長?；蛘呔褪敲刻焖阶匀恍眩诺降昀?，明明是小店，一過九點(diǎn)就打烊了……

　　餐飲本來就是一個(gè)需要吃苦的行業(yè)，但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻吃不了這個(gè)苦，最后導(dǎo)致自己的店被“懶死”。

　　△躺著不動(dòng)，錢是不會(huì)來的

　　太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩(wěn)

　　很多餐飲小白，自己沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有技術(shù)，出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲(chǔ)備，大廚一走，出品就不穩(wěn)定，顧客投訴不斷。口碑壞了，生意也差了。

　　還有一種為了凸顯逼格，高薪聘請(qǐng)星級(jí)大廚坐鎮(zhèn)。這個(gè)好是好，但是店里的生意一般，大廚的工資都快趕得上餐廳營業(yè)額了，這還吃啥啊?

　　紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)小編曾經(jīng)看過一個(gè)案例，某位餐飲老板聘請(qǐng)了一位手藝不錯(cuò)的大廚，生意一直不錯(cuò)，老板也很開心。但是半年后廚師因?yàn)楹屠习宄沉艘患?，辭職不干了。換了廚師，沒半個(gè)月就受到各種投訴，三個(gè)月后找不到好的大廚，餐廳熬不過半年就關(guān)門大吉了。

　　有好廚師肯定能保證出品，但是自己不懂廚藝，然后又過于依賴大廚的話，那么后續(xù)經(jīng)營會(huì)很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開業(yè)之初就想著如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化的原因。

　　△廚師手藝再好，留不住也是白搭

　　放任式管理，問題百出

　　最近大家看新聞，估計(jì)沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分，無證經(jīng)營，洗菜在廁所，餐具什么菌超標(biāo)的……還有某某品牌顧客吃壞肚子，導(dǎo)致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠，連續(xù)發(fā)道歉信的……

　　這些問題是無可避免的嗎?并非如此，只是大家都習(xí)以為常覺得見慣不怪。甚至，就是看到了也不想管，只要生意好就行了。

　　這樣的放任式管理，后廚臟亂差，服務(wù)員懶散，服務(wù)一般，投訴一堆，長久以往那當(dāng)然只有關(guān)門一條路了。

　　最嚴(yán)重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒霉呢。

　　△管理，重中之重

　　跟風(fēng)過頭或者沒跟上風(fēng)

　　餐飲行業(yè)的跟風(fēng)現(xiàn)象已經(jīng)不是一天兩天了。比如去年很火的潮汕牛肉火鍋，呼啦啦全國各地都是，結(jié)果一到年底嘩啦啦地倒下了一片。

　　還有今年的鹵鵝，先是深圳廣州火了起來，接著就出現(xiàn)了很多跟風(fēng)者，甚至不少騙加盟的人都來了。某鹵鵝品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)透露：他開業(yè)不到一年，已經(jīng)知道有近4000人聽信了加盟信息上當(dāng)受騙，而他從來就沒有開放加盟……

　　如此跟風(fēng)法，不死才怪。

　　還有一種是沒跟上風(fēng)頭的。比如很火的茶藝市場，有人做出了茶飲+軟歐包的模式，有人靠一杯茶飲天天排隊(duì)。各種茶飲品牌充斥市場，紅利期已到或者已過的時(shí)候，卻還有人號(hào)稱自己當(dāng)初就看好茶飲市場，但因?yàn)椴粔蜃孕潘赃t遲不敢推出自己的品牌?，F(xiàn)在研究了兩年多，看到市場大火決定大力投入這個(gè)市場。

　　茶飲市場還是很火，但是火的都是那么幾個(gè)品牌。人家都做出名頭來了，牌子也很響，你現(xiàn)在再來，不成仁就成炮灰吧。

　　△今年大火的鹵鵝(攝于汕頭日日香總店，原創(chuàng)圖片請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載)

　　重裝修，沒開業(yè)就拖垮了

　　無可否認(rèn)，顧客都是顏值派的。于是很多餐飲老板都樂意花重金打造門店形象，明明是一家米粉店非要裝修成后現(xiàn)代概念的科幻片。明明是一家快餐店，卻裝修成文藝范的小清新?？蛦蝺r(jià)最高也就20、30元，你裝修就花了幾十上百萬，什么時(shí)候才能回本?

　　你不賠錢，誰賠錢?

　　小 結(jié)

　　餐飲這條路并非一帆風(fēng)順的，不踩過幾個(gè)坑，不被臟水潑幾次，還真的不正常。誰創(chuàng)業(yè)不想賺大錢呢?但是在準(zhǔn)備賺錢的時(shí)候，大家也要多留幾個(gè)心眼才是。畢竟，開店容易，經(jīng)營難，守店更難!