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　　裱花蛋糕

　　由蛋糕坯和裝飾料組成。

　　飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。

　　一、面包的種類:A 脆皮【荷蘭】B 松質(zhì)【英式】 C 硬質(zhì) 軟質(zhì)【日式】

　　二、制作方法：A中種法B直接法

　　三、各種原料的性質(zhì)、用途和用量

　　四、面包的制作工藝：

　　《裱花蛋糕》是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。無論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多么的五花八門，用鮮奶油來裝裱的蛋糕，始終在我們心中占據(jù)最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鮮奶油裝飾的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似簡單的鮮奶油裱花，操作起來卻總會遇到各種各樣的麻煩：鮮奶油怎么打發(fā)?怎么打發(fā)好的鮮奶油不一會兒就化了?涂抹鮮奶油應(yīng)該用什么手法?把鮮奶油抹到蛋糕上的時候怎么總是抹不平? 說起鮮奶油，大部分人都知道，它分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首選，它既便宜，打發(fā)后又穩(wěn)定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復(fù)雜一些的花色。雖然如此，但動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優(yōu)勢：一為健康;二為天然乳脂的美妙口感。