南昌哪有甏肉干飯培訓(xùn)班？甏肉干飯是起源于元朝的一種傳統(tǒng)特色小吃，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，當(dāng)時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

　　甏肉干飯的特色

　　選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七;

　　投料準(zhǔn)：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆;

　　藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴格：制作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比，甏肉制作選用香料配比為絕對秘方，煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;

　　香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴;

　　湯濃味厚、誘人食欲：甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，齒留香的完美境界。

　　品種多、營養(yǎng)化：甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品，如四喜鮮肉丸、凍舌、泰山老豆腐、黃金豆腐泡、黃金雞蛋、海帶、醬辣椒等，以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。

　　大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除，大米必須蒸透，用水必須適量。食時盛取甏肉和干飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。

實踐操作內(nèi)容

1.甏肉干飯的系統(tǒng)講述;

2.甏肉干飯原料的選購;

3.甏肉干飯食材的預(yù)加工;

4.甏肉干飯制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.甏肉干飯制作的制作步驟;

6.甏肉干飯經(jīng)營定價原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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