人生最遺憾的，莫過于輕易地放棄了不該放棄的，固執(zhí)地堅持了不該堅持的。

　　——柏拉圖

　　中餐出海早已不是什么新鮮事，而外資餐飲進入中國似乎正在成為一種全新的趨勢。

　　不過除了傳統(tǒng)西式餐點，國外還有一種中國消費者熟悉又陌生的品類：美式中餐。

　　最近有人動起了將這個獨特的品類“送回”中國的念頭，美國知名中餐連鎖Chang's China Bistro(華館)表示，將于2018年初在上海開出中國首店。

　　作為早期中國商業(yè)輸出的產(chǎn)物，面目全非的美式中國菜會受中國本土消費者的喜愛嗎?

　　一、美式中餐

　　1.李鴻章雜碎

　　喜歡看美劇的朋友不難發(fā)現(xiàn)，在早期作品中，中餐作為一種不可缺少的元素，在許多美劇中都有出鏡。

　　比如《老友記》中就時不時就出現(xiàn)中餐的鏡頭;而在《生活大爆炸》里，幾位宅男已經(jīng)抱著中餐外賣桶啃了整整九季。尤其是Sheldon，他最愛的就是左宗棠雞和陳皮雞塊了。

　　▲生活大爆炸劇照

　　等等，為什么這兩道菜在中國從來沒有見過?其實，何止是這兩道菜，很多美國人熟知并且喜歡的中餐，在中國根本就找不到。

　　比如最早在美國打開中餐市場，改善美國人對中國飲食文化惡意的李鴻章雜碎。

　　相傳，1896年李鴻章訪美，在一家餐廳里吃飯，因他有消化不良的痼疾，就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問起這道新菜的菜名，結(jié)果被告知是“雜碎”，于是這道菜又叫“李鴻章雜碎”。

　　為了使得這道菜更符合當?shù)叵M者的飲食習慣，餐廳用肉替代了內(nèi)臟。自此李鴻章雜碎廣受歡迎。

　　1898年，性價比超高的雜碎火遍全美，甚至有歌手以此創(chuàng)作歌曲;到了1925年，僅舊金山就有78家雜碎館。

　　▲唱片封面：我走了誰給你炒雜碎

　　2.左宗棠雞

　　與之相同的還有從1972年后在美國遍地開花的左宗棠雞，二戰(zhàn)后，普遍富裕的美國人對飲食也有了新的認識，美國人意識到飲食除了填飽肚子之外，也可以是藝術(shù)和享受。左宗棠雞，這道中國人從未聽說過的菜品，就在這時候出現(xiàn)在美國人的餐桌上。

　　左宗棠雞是用雞肉粘上辣醬，用大蒜、生姜和辣椒小炒，其發(fā)明人是湖南廚師彭長貴，為了紀念祖籍湖南的清朝名將左宗棠將這道菜命名為左宗棠雞。

　　1973年，彭長貴前往美國，在紐約開設(shè)彭園餐廳。前美國國務(wù)卿基辛格到彭園用餐后，非常喜愛左宗棠雞，后來經(jīng)常前往。再加上ABC電視臺曾推出報道此菜的特別節(jié)目，使它在美國聲名大噪，成為美國人認知中最著名的中國菜之一。

　　不過與雜碎一樣，左宗棠雞在進入美國后也依照不同廚師的創(chuàng)意而有了許多變化，主要特征之一是帶有酸甜味，就連彭長貴對此都感到不可思議，連他自己也不認識美國的左宗棠雞了。

　　美式中餐在美國有多火爆?2005年，《紐約時報》的報道稱，美國中餐館數(shù)量已達3.6萬家，超過麥當勞、漢堡王這類美式快餐店的總和。美國人甚至把中餐帶上了太空，NASA(美國宇航局)就曾把糖醋豬肉列入了給宇航員準備的航天菜單。

　　▲美式中餐

　　二、非正統(tǒng)VS正宗

　　1.星巴克繞開意大利

　　說起正宗與非正宗，去年鬧得沸沸揚揚的星巴克進駐意大利傳聞算是一個比較典型的例子，雖然今年的意大利依然看不見星巴克的身影。

　　為什么全球坐擁20000家連鎖店的星巴克獨獨要繞開意大利這個當初給予自己靈感的國家?

　　首先，意大利原本就是咖啡大國，市場已經(jīng)趨于飽和。不僅大街小巷隨處可見各種喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧)，而且價格比星巴克低很多。

　　更重要的是，意大利民眾對食物極為挑剔，在傳統(tǒng)食物上尤其排外。意大利人熱愛咖啡，但只熱愛意大利自己的咖啡。

　　星巴克一開始的消費定位就是生活節(jié)奏越來越快的美國市場乃至更廣闊的全球市場，這在意大利可謂是毫無優(yōu)勢可言。

　　▲意大利街頭的咖啡bar

　　2.美式中餐繞開中國

　　去年傳出星巴克打算入駐意大利的消息時，曾有中國網(wǎng)友將其比喻成“基本上等同于一個美國人在成都開一家川菜連鎖快餐店，還是用微波加熱的那種”。

　　想不到如今一語成讖，土生土長的美國連鎖中餐品牌P.F. Chang's近日通過《Business Insider》宣布，將于2018年初在上海開出中國首店，這將是其全球第288家店。公司還計劃2018年全年在中國、玻利維亞、巴基斯坦等國家拓展12-14個新店，加速國際化擴張的腳步。

　　要知道，在美國最大的中餐(美式中餐)連鎖店熊貓餐廳曾公開表示，熊貓餐廳不會進入中國發(fā)展，理由與星巴克繞開意大利相同。

　　其創(chuàng)始人程正昌表示，中國如今的餐飲市場已經(jīng)非常飽和了，競爭也十分激烈。作為一家專門做給外國人吃的中餐廳，如果貿(mào)然進軍中國，不見得會有很好的成績。

　　且從戰(zhàn)略定位上來看，熊貓中餐經(jīng)營的是典型的“美式中餐”，其口味和經(jīng)營模式已經(jīng)經(jīng)過了若干年的“美式”本土化，貿(mào)然來中國發(fā)展，很容易引起水土不服。

　　▲熊貓中餐廳

　　3.P.F. Chang's有何不同?

　　不過很顯然，1993年創(chuàng)立的中餐品牌P.F. Chang's對熊貓餐廳的做法并不認同。

　　P.F. Chang's定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro(小餐館/休閑餐廳)” 。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，憑借與各國文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”、現(xiàn)代中式的裝修風格以及美式經(jīng)營理念，P.F. Chang's在美國當?shù)孬@得了很高的人氣。

　　▲P.F.Chang's門頭

　　對于首次進入中國市場，P.F. Chang's顯得信心十足。它準備將整套的美式中餐廳經(jīng)營模式直接搬到中國市場，門店裝修和菜單也將基本保持一致。

　　P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采訪時表示，P.F. Chang's在美國的迅速發(fā)展讓其積累了不少餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，針對中國市場的調(diào)研也顯示，中國消費者對“American bistro(美式休閑餐廳)”概念的反饋很好。

　　美國休閑餐飲行業(yè)近年來發(fā)展遲滯，但P.F. Chang's的銷售額和客流量不降反漲。美國零售咨詢研究公司APT(Applied Predictive Technologies)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，P.F. Chang's的銷售額比競爭者高出75.6%，客流量多出81.7%。當下看來，它在與美國同業(yè)的競爭中已經(jīng)勝出，

　　不過在餐飲業(yè)競爭最激烈的上海，P.F. Chang's未來的表現(xiàn)還不好預(yù)測。

　　你會期待與傳統(tǒng)中餐毫無共同點的美式中餐嗎?