我們由資深美食專家團親自執(zhí)教，一對一、手把手教學，理論結(jié)合實踐相結(jié)合，讓學員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，學員學會之后能開店成功，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。

第一部分原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定;

2、火鍋香料的特點及作用;

3、火鍋原輔材料的加工及運用;

4、各種火鍋底料的炒制方法;

5、各種火鍋底料的核心配方;

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

第二部分 火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方

2、無渣火鍋的制作詳細過程

3、高級清湯火鍋制作流程

4、一般清湯火鍋的制作方法

5、藥膳火鍋及制作方法詳解

6、魚火鍋制作流程及詳解

第三部分 火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制

2、原料的選配

3、調(diào)味方法與方式

4、怎么正確運用烹調(diào)方法

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系

6、老油的保管及洗油的方法

7、拉油技術(shù)

8、火鍋菜品種類

9、打鍋調(diào)味技術(shù)

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用

第四部分 工具、餐具等的使用與選購

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

【學習時間】

學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止!

【學習費用】

學習內(nèi)容：麻辣鴛鴦火鍋、重慶老火鍋、清油火鍋、新派火鍋、小火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補湯……、各種特色菜品制作。提供吃住，包學習的材料，不限學時，學好為止。

【您為什么選擇我們】

1、我們擁有現(xiàn)代化專業(yè)培訓基地，在我這里提供食宿，既方便又安全，提供免費食材。

2、我們擁有在業(yè)內(nèi)沉淀了十多年之久的研發(fā)中心，定向為我們的學員研發(fā)高精尖的調(diào)味品。我們鼓勵和支持學員做大做強自己品牌，換句話說，我們就是鼓勵學員自己當老板。

3、我們每年培訓超過幾千人的學員，成功開店學員遍布全國各地。