杭州酷德烘焙學校-烘焙開店創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)培訓,課程有蛋糕培訓:翻糖蛋糕，裱花蛋糕，生日蛋糕培訓,西點培訓,面包培訓,飲品咖啡 簡餐輕食 茶藝師 花藝師 插花 調(diào)酒,名店創(chuàng)業(yè)班課程等,名師授課,包學會學滿意。

    面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，下面由廣州蛋糕培訓的老師為大家介紹一下葡萄干杏仁面包的制作方法：

　　葡萄干杏仁面包的制作原料：

　　高筋面粉、無鹽黃油、葡萄干、美國大杏仁、雞蛋、細砂糖、肉桂粉、鹽、干酵母、奶粉、白葡萄酒、水

　　葡萄干杏仁面包的制作方法:

　　1.100克黃油切片，室溫放軟備用

　　2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右，烤出香味，冷卻

　　3.將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末，制成杏仁糖霜備用

　　4.剩下的45克杏仁切碎

　　5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝干水分

　　6.把高筋面粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面團，揉出筋后加入黃油，繼續(xù)揉，直到能拉出薄膜的擴展階段

　　7.蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵到2.5倍大

　　8.發(fā)酵好的面團排氣，加入葡萄干與杏仁碎，揉均勻以后，分成兩等分，滾圓，室溫發(fā)酵15分鐘

　　9.整形成圓形，排入烤盤，溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境中進行后發(fā)酵

　　10.發(fā)酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度，30分鐘（烤到表面成淺褐色即可。請根據(jù)各自烤箱調(diào)整溫度與時間）

　　11.出爐后，在表面涂一層融化的黃油保濕

　　12.撒上糖粉，即成

　　杭州蛋糕培訓溫馨提示：

　　1、如果你有純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉40克糖代替。

　　2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候面團會很稀，不用擔心，繼續(xù)揉面團會慢慢成型。

　　3、葡萄干和杏仁其實應該在把面團揉成擴展階段后就加入。我給忘了，所以基本發(fā)酵完成后才加的。

　　4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因為一次烤不下兩個哦。