如果吃的是鹵面，比如“西紅柿鹵”、“茄子鹵”，和制作西紅柿氽兒、茄子余兒甚為相似，尤其是茄子鹵的選料、制作程序和制作茄子余兒完全相同，只是如果制的是肉茄子鹵，把肉片兒改為肉末兒即可。做完之后再加一些水，把湯放寬，加水淀粉勾芡，就做好了。

西紅柿鹵面/資料圖

　　西紅柿鹵和西紅柿氽兒的不同點在于前者是炸雞蛋，后者則是西紅柿煸熟之后加水把汁水放寬，用水淀粉勾芡，再用兩三個雞蛋打成雞蛋液用筷子灌著徐徐倒入鍋中，使雞蛋液凝固成為蛋花。用勺子輕輕攪動并抄底，使蛋液不至于在鍋底結為塊狀或巴鍋底。完成這步之后，加鹽、紹酒、味精出鍋。在西紅柿鹵的制作中，也有先把雞蛋加油少許攤成雞蛋片兒，然后再把蛋片兒切碎放入鍋中的另一種制法，口感和前種做法大同小異。

　　至于用柿子椒做鹵，無非是把柿子椒氽兒做好再加水再勾芡而已。

　　單純的作料、調(diào)料做鹵的也有，在這其中也有葷鹵、素鹵之分。如“醋鹵”，就是先用蔥姜末兒編鍋加水加醋勾芡制成的。葷鹵也無非是在編鍋時加肉末兒，只此不同。吃的時候佐以小蔥、青蒜，還不用切，只是把它們透透地洗干凈就著吃，這些都是任憑個人口味隨意盡興。

　　鹵面怎么做?鹵面的底料配方是什么?看完這些你就知道啦(下面以西紅柿鹵面制作為例)

　　制作西紅柿鹵面所需主料配方：面條200克，雞蛋2個，西紅柿1個，香蔥少許

　　制作西紅柿鹵面所需調(diào)料：植物油，料酒，鹽，白糖

　　具體做法：

　　step1：雞蛋磕入碗中，加少許料酒攪打均勻;西紅柿去皮洗凈，切小塊;香蔥擇洗干凈切末。

　　step2、將面條放入沸水鍋中，煮熟后撈出。

　　step3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蛋液妙散至基本凝固盛出。

　　step4、就鍋，加少許油燒熱.加入西紅柿煸炒至湯汁滋出，加入炒好的雞蛋、少許清水，燜煮約1分鐘.

　　step5、加少許鹽、白糖調(diào)味，待湯汁濃翻時，加入香蔥末，拌勻，淋于面碗中即可。

　　杭州食尚香師傅提示：

　　對于沒有經(jīng)驗的朋友，可以用筷子將面條輕輕挑起、夾斷，若面條里外全部變色則證明已經(jīng)全熟。若中心還帶有白色，表明面條還未熟透，需要再煮片刻。

　　寫在比較后：

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