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【名吃欣賞】片兒川——杭州的一種湯面小吃,以筍片、雪菜(雪里蒸腌制)、瘦肉絲為佐料。面條微黃,筍片雪白,雪菜深綠帶黑,瘦肉妙得絲絲精黃,青脆鮮嫩,十分可口,可謂價廉物美。據傳清中葉,各縣赴杭州應舉的窮秀才,都以片兒川糊口??荚嚾?,面上加三個雞蛋,離連中三元。有一位窮才子,考上了解元后,特為小面館寫了一個招牌“奎元館”,從此片兒川名氣大振。
片兒川面/資料圖
杭州片兒川怎么做?杭州片兒川怎么做好吃?看完這些你就知道啦~
制作片兒川所需主料:上白面粉面條1625克
制作片兒川所需配料:豬腿瘦肉500克,熟筍200克,腌雪里蕻150克。
制作片兒川所需調料:豬油250克,醬油100克,味精15克。
具體做法:
step1:熟筍切成3.3厘米長的薄片。腌雪里蕻切成末。豬腿瘦肉,踢去筋膜,切成長4厘米、寬1.5厘米的片。以上配料均分成10份。
step2:鍋置火上烘熱,按份燒制,每鍋加入豬油15克、豬肉片、筍片、醬油10克、煸炒約5秒鐘,下入雪里蕻末,加入沸水50克,再炒約5秒鐘,起鍋,原湯留用,鍋內再加沸水300克。
step3:炒料的同時,將面條下入另一沸水鍋內煮約1分鐘,除去堿味,瀝水后,均分成10份,按份倒入燒制配料的沸湯中再煮1~2分鐘,加入味精1.5克,澆上豬油10克,出鍋裝碗,蓋上雪菜肉片,即成。
師傅點評:
片兒川是杭州市的傳統風味小吃,俗稱“奎元館片兒川”。系杭州奎元館制售的大眾化著名面點,至今已有100多年歷史。素有“有筍有肉不俗不瘦,雪菜煮面神仙口福”的美稱。
寫在比較后:
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