1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
　　
　　2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。
 

　　
　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
　　
　　A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？
　　
　　B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。
　　
　　C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
　　
　　4、消費(fèi)者分析：
　　
　　A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
　　
　　B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
　　
　　C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi)：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。
　　
　　5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：
　　
　　競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)更佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷(xiāo)策略：宣傳與客戶(hù)認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
　　
　　選址優(yōu)化方案說(shuō)明
　　
　　A、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范
　　
　　1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T(mén)咨詢(xún)并獲得政府書(shū)面承諾。
　　
　　3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
　　
　　B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。
　　
　　C、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：
　　
　　1、提供同類(lèi)食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。
　　
　　D、規(guī)模與外觀：
　　
　　1、停車(chē)場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形 好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。
　　
　　E、地價(jià)：
　　
　　1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶(hù)、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
　　
　　F、能源供應(yīng)：
　　
　　1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、經(jīng)濟(jì)核算。
　　
　　G、街道與交通：
　　
　　1、是否是居民社區(qū)街道？
　　
　　2、是否是商業(yè)街通道？
　　
　　3、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)？
　　
　　4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？
　　
　　H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)牟蛷d位置。
　　
　　I、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)：
　　
　　1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生影響。
　　
　　J、交通狀況：
　　
　　1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為更佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。

3、注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。
　　
　　K、餐廳可見(jiàn)度：
　　
　　1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為更佳地址。3、從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。
　　
　　L、公共服務(wù)：
　　
　　1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
　　
　　M、營(yíng)業(yè)面積：
　　
　　1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營(yíng)業(yè)情況作調(diào)整。
　　
　　2、能充分滿(mǎn)足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。
　　
　　新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考：
　　
　　A、顧客使用區(qū)域：
　　
　　1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車(chē)處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
　　
　　B、辦公前廳區(qū)域：
　　
　　前廳1/2廚房1/3或0.6----0.8平方米每餐位辦公室1/50庫(kù)房2/25員工更衣1/25等。
　　
　　員工定額參考：
　　
　　6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)包間1桌配1---3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。
　　
　　7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
　　
　　月度成本預(yù)算表
　　
　　占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%
　　
　　工資19%房租11%水費(fèi)1%電費(fèi)5%燃料費(fèi)6%廣告宣傳費(fèi)3%洗滌費(fèi)2%員工宿舍8%修理費(fèi)2%清潔衛(wèi)生費(fèi)2%家具費(fèi)0.5%物料損耗4%餐具損耗0.5%汽車(chē)費(fèi)用1.5%停車(chē)費(fèi)0.5%勞動(dòng)保險(xiǎn)3%遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)30%其它1%。