日前，艾瑞咨詢發(fā)布《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》，對我國智慧餐飲發(fā)展背景、現(xiàn)狀及未來趨勢做出了全面分析。

報告指出，目前，“互聯(lián)網(wǎng)+”逐步滲透餐飲行業(yè)，移動智能終端日益普及，顧客用餐的場景、時段、觸點、方式等都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，推進了餐飲業(yè)的不斷升級迭代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正式進入下半場。

那么，智慧餐飲新時代對餐飲人來說意味著什么?目前的智慧餐飲行業(yè)格局和現(xiàn)狀到底如何?餐飲服務(wù)商競爭的終局又將走向何方?

01、4萬億的餐飲市場，巨大而分散 餐廳需要加速智慧化提高競爭力

日前，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》，報告中指出，當下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長之勢，2017年，全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%，但與此同時， “三高一低”三大痛點難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)的利潤空間不斷被壓縮，競爭也變得越來越激烈。

《2017年中國餐飲報告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

80、90后伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代逐漸成為消費主力，消費者對于個性化和品牌化要求進一步提升，而餐廳在運營中對精細化、數(shù)據(jù)化、模式化的運營能力要求也越來越高。

在激烈的餐飲環(huán)境下，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，消費者消費行為的改變，餐廳需要通過加速數(shù)據(jù)化進程來提升競爭力。

02、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”進入下半場 SaaS服務(wù)商加速整合資源

報告顯示，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進程歷經(jīng)了4個階段：

①第一階段有了IT系統(tǒng)，相對最原始的手寫下單，傳統(tǒng)單機提升了商家的效率;

②第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云，餐廳可以把門店的數(shù)據(jù)可匯總至總部，實現(xiàn)連鎖化管理;

③餐飲軟件開始智能化升級;

④智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺對接。

前兩個階段，都是基于傳統(tǒng)軟件的模式，更新速度較慢，無法滿足商家快速變化的需求，而且傳統(tǒng)軟件的收費模式多數(shù)采取一次性收費的模式，后續(xù)維護服務(wù)質(zhì)量低。

直到第三階段，餐飲軟件開始智能化升級，進入SaaS時代，數(shù)據(jù)儲存在云端，餐飲行業(yè)開始進入數(shù)據(jù)驅(qū)動運營的階段，相較而言，SaaS軟件比傳統(tǒng)軟件在試用成本及C端流量對接上，都具有明顯優(yōu)勢。而且在運維方面，餐飲SaaS總體成本投入遠遠低于傳統(tǒng)軟件。

第四階段，智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺對接，第四代餐飲管理軟件是在SaaS模式的智能餐飲管理軟件上的進一步升級平臺的線上消費場景與門店線下消費場景相融合，線上線下全渠道數(shù)據(jù)打通，餐廳真正實現(xiàn)實時在線，通過與平臺對接，商家可以打通線上線下全渠道用戶信息與數(shù)據(jù)。

據(jù)了解，2014年起，一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè)，全國服務(wù)商多達千家，給餐飲商家?guī)砹烁嗟倪x擇和賦能。

然而，不同的餐飲服務(wù)商在資源、模式、產(chǎn)品等方面也各有優(yōu)劣勢。如下圖所示：

SaaS服務(wù)按月收費的模式目前還難以被眾多中小餐廳老板接受，維持龐大的地推團隊持續(xù)需要資金，更是長期的負擔。很多企業(yè)聲稱可以通過增值服務(wù)、數(shù)據(jù)服務(wù)等方式獲得收入，但事實上單一軟件廠商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限，通過此類增值服務(wù)要實現(xiàn)企業(yè)的長期運營發(fā)展路徑艱難。

記者了解到，當前，智慧餐飲行業(yè)已逐步進入加速兼并整合時期，一些企業(yè)開始通過兼并以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，譬如：

•2014年，餐行健和天子星達成戰(zhàn)略合作關(guān)系。

•2016年，神州商龍收購蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并。

•2017年，口碑控股辰森世紀。

03、SaaS化服務(wù)商只有與平臺打通， 才能實現(xiàn)價值

隨著越來越多巨頭的加入，行業(yè)領(lǐng)先者進一步擴張，智慧餐飲行業(yè)集中度有望進一步提升。

當下單一的軟件服務(wù)商發(fā)展仍困難重重，而主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價值有限，越來越多的SaaS服務(wù)商開始嘗試通過與線上平臺打通來提升服務(wù)、提高競爭力。

截止2018年3月，已有800家以上的餐飲服務(wù)商通過接入美團點評餐飲開放平臺，實現(xiàn)與大眾點評、美團團購、美團外賣等平臺數(shù)據(jù)的打通，從而支持商家買單、排隊、訂桌、核銷團購券，以及外賣一鍵接單等功能。在這里我們注意到了一個有趣的現(xiàn)象，除了主流的SaaS服務(wù)商外，以C端服務(wù)見長的互聯(lián)網(wǎng)巨頭美團點評也逐漸登上了B端服務(wù)的舞臺。除了開放平臺外，美團點評還推出了自研的SaaS收銀系統(tǒng)，并先后投資了天財商龍、天子星、餐行健、屏芯科技等一系列餐飲服務(wù)商。餐飲商家可通過美團點評的收銀系統(tǒng)來獲取線上、線下所有渠道的用戶消費行為數(shù)據(jù)，以便于根據(jù)用戶個體的不同特性，用大數(shù)據(jù)思維做有針對性的營銷。

平臺生態(tài)企業(yè)在競爭中存在天然優(yōu)勢，這促使美團點評在餐飲B端服務(wù)市場這場大戰(zhàn)中脫穎而出。目前，全聚德、綠茶、金百萬、很久以前、冰城串吧、將太無二、望湘園、赤坂亭、四季民福等眾多知名商家，已經(jīng)通過接入美團智能收銀系統(tǒng)，逐步實現(xiàn)了餐廳的信息化升級。

美團點評作為中國互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)平臺巨頭，從團購、信息評價以及外賣業(yè)務(wù)中，已經(jīng)積累了超過500萬的商戶以及6億以上用戶。憑借用戶資源及大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，美團點評加強了對餐飲B端市場的賦能，除以上IT賦能外，美團點評還從營銷、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流等模塊賦能商家，進一步加速其智慧餐飲行業(yè)的布局。

結(jié)語

新餐飲時代悄然而至，越來越多的行業(yè)都利用起大數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)將最真實的我們展現(xiàn)在企業(yè)面前，對于餐飲行業(yè)更是如此。

未來，餐飲行業(yè)必將是線上線下為一體的新餐飲時代，餐廳只有與用戶產(chǎn)生了鏈接，才能在未來的競爭中贏得市場。