東北熏醬熟食配方，東北熏醬熟食都有什么？什么是熏醬熟食，熏與醬的區(qū)別。很多人認為熏醬是一回事情，其實是有很大區(qū)別的。

    熏醬熟食配方是指通過醬肉的做法已經(jīng)成為成品熟食，醬在先，而熏在后，醬有醬肉的熟食配方，熏有熏肉的熟食配方，通過兩種不同的做法和配方而形成的不同的熟食稱為熏醬熟食配方或是熏醬熟食做法。

      什么是醬：醬即醬鹵，醬熟食是在做老湯時加入了醬油、老抽、糖色等有色輔料。如醬豬蹄、醬肘子等等的醬熟食，熏醬熟食是放糖嗎？是的，熏醬熟食都放糖的，根據(jù)不同的熏醬熟食放的糖也是不一樣的，通常用到的是白糖、冰糖等。

    什么是熏：如熏雞、熏鴨、熏兔等等的屬于煙熏熟食。通過煙熏熟食的配方做出的煙熏熟食，口感醇厚、色澤紅潤、色澤誘人，受到人們的特別青睞。

      引航餐飲以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥??材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

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藥性藥理、鹵制工藝、火候調節(jié)、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝，鹵水日常調理、剩余鹵菜回爐。

原料采購、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝， 以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理；

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