對(duì)有些烘焙創(chuàng)業(yè)者而言，在創(chuàng)業(yè)時(shí)并不是選擇新開(kāi)店，而是采用頂?shù)甑姆绞?。頂?shù)甑暮锰幵谟?，投資金額往往會(huì)比開(kāi)新店要低，而且一切東西都是現(xiàn)成的，只要選好要頂?shù)牡?，便可以在短時(shí)間內(nèi)馬上接手經(jīng)營(yíng)。但是頂?shù)甑娜秉c(diǎn)，在于既然對(duì)方要頂讓店面，當(dāng)然表示生意不好，既然對(duì)方現(xiàn)在都已經(jīng)做不好，那自己接手之后，又憑什么能將烘焙餅店店面經(jīng)營(yíng)好?而且什么樣的店可以頂，什么樣的店不能頂，頂?shù)陼r(shí)又該注意那些事項(xiàng)?

　　一、重新開(kāi)幕促銷

　　烘焙餅店頂下來(lái)之后，不僅要更新店名，而且，為了要招徠舊雨新知重新喚起顧客對(duì)這家店的注意，還必須要重新開(kāi)幕造勢(shì)，透過(guò)開(kāi)幕的造勢(shì)活動(dòng)，重新再吸引顧客上門光臨。 但是必須注意的，在重新開(kāi)幕造勢(shì)之前，一定要先有試賣期。因?yàn)椋ǔｍ數(shù)陝偨邮謺r(shí)，技巧可能不太熟練，店務(wù)運(yùn)作也不是很順暢，因此必須有試賣期。試賣期間要低調(diào)運(yùn)作，生意不用太好，主要是讓烘焙餅店店內(nèi)工作人員，在這段期間能夠?qū)Φ陝?wù)更熟練，等店務(wù)都熟練沒(méi)問(wèn)題后再重新開(kāi)幕造勢(shì)，屆時(shí)不僅可以吸引人潮上門，也才能把每位上門的顧客都服務(wù)的很好。

　　二、清查有無(wú)積欠廠商貨款

　　頂?shù)陼r(shí)所怕遇到的問(wèn)題，就是原有經(jīng)營(yíng)者是否有積欠相關(guān)往來(lái)廠商款項(xiàng)，這點(diǎn)如果沒(méi)有事先查清楚，等店頂下來(lái)，到時(shí)候搞不好一堆廠商來(lái)要錢。因此，在頂?shù)陼r(shí)一定要查清楚是否有積欠相關(guān)往來(lái)廠商款項(xiàng)，所以頂?shù)陼r(shí)，應(yīng)列出店內(nèi)生財(cái)器具一覽表，而且列出來(lái)往的供應(yīng)商，與供應(yīng)商貨款切割的時(shí)間點(diǎn)，除了供貨廠商的貨款之外，還應(yīng)包括水費(fèi)、電費(fèi)以及瓦斯費(fèi)等。 但在還沒(méi)把店頂下來(lái)時(shí)，也不可能去查相關(guān)的往來(lái)廠商，不過(guò)可以在支付頂?shù)曩M(fèi)用時(shí)，預(yù)留一些尾款，待所有之前往來(lái)的廠商都沒(méi)有欠款時(shí)再支付尾款。

　　三、頂?shù)旰箜毟牡昝?/span>

　　既然先前的生意不好，應(yīng)該表示有許多顧客去了之后，印象不好而不再前往消費(fèi)，對(duì)新接手的店家之言，如果烘焙餅店店名不更改，原本印象不好的顧客，也不知道已經(jīng)換老板，自然也不會(huì)再來(lái)消費(fèi)。要改變這種現(xiàn)象，讓過(guò)去曾經(jīng)來(lái)店消費(fèi)過(guò)但對(duì)這個(gè)烘焙餅店店面印象不好的顧客，能夠重新回流比較好的方式就是更改店名，重新取個(gè)烘焙餅店店名。所以，當(dāng)?shù)觏斚聛?lái)的時(shí)候，一定要記得換個(gè)新的招牌。

　　四、估算需要再投入多少資金

　　頂?shù)甑暮锰?，在于投入資金較新開(kāi)店少很多。但因?yàn)椴皇切碌?，店?nèi)的裝潢及設(shè)備器材，皆已使用過(guò)一段時(shí)間，有一些可能都必須更新。但是，如果使用狀況已經(jīng)不太理想，即將屆入淘汰年齡的設(shè)備，則必須一定要更新，以免到時(shí)候設(shè)備太老舊，使用沒(méi)多久就頻出狀況，影響店務(wù)的運(yùn)作。當(dāng)然在這個(gè)部分，可以依照個(gè)人的資金狀況，做設(shè)備更新幅度的彈性處理。

　　五、評(píng)估商圈地點(diǎn)是否可以做

　　既然原來(lái)店面的生意不好，就必須要探討烘焙餅店生意不好的原因何在?而這些因素是否可以改變，一般店面生意好不好，可約略區(qū)分為外在環(huán)境，就是商圈立地條件好不好?這個(gè)部分是店家無(wú)法改變的。內(nèi)在的因素就包括店的裝潢、產(chǎn)品、價(jià)位及服務(wù)質(zhì)量等，這是屬于可控管的部分，只要店頂下來(lái)之后，老板便可以自行調(diào)整改變。但是在商圈立地條件好不好這個(gè)部分，由于地點(diǎn)無(wú)法改變，一旦是因?yàn)榈攸c(diǎn)不好，才導(dǎo)致生意不佳，則任誰(shuí)頂下該店恐怕都回天乏術(shù)。因此在頂?shù)昵?，一定要先確認(rèn)該店的立地條件是合格的。

　　六、租約及營(yíng)業(yè)登記變更

　　當(dāng)?shù)觏斚聛?lái)之后，最好要跟先前的經(jīng)營(yíng)者切斷關(guān)系，因此，相關(guān)的證件變更是必要的。包括店面的租約，必須與房東重新簽租約，以確定店面的租期及租金;還有店面的營(yíng)業(yè)證照須重新申請(qǐng)，不要用對(duì)方留下來(lái)的行號(hào)。