刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。 刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外.刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”.刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎.是中國五大面食名品，在北方廣為流行. 

哈爾濱引航餐飲刀削面系列培訓種類最多，各式口味的做法一應俱全，刀削面系列的秘制麻辣面曾獲得榮譽。

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以下是引航餐飲刀削面所有課程內容：

打鹵面、湯面：

清湯牛肉面、紅燒牛肉面、紅燒排骨面、麻辣牛肉面、 
山西蔥油潑面、油潑辣子面、肉沫麻辣面、山西燴面、 
山西大肉面、鹵蛋雞腿面、 牛腩柿子面、金針肥牛面
西紅柿雞蛋鹵、尖椒茄子肉丁鹵、香菇肉碎鹵、三鮮鹵、 
豆角土豆鹵面、榨菜肉絲鹵面、山木耳肉沫鹵、什錦鹵、 
特色拌面、炒面

風味涼拌面、雞絲拌面、麻醬拌面、麻辣拌面、濃香炸醬面

番茄牛肉炒面、尖椒肉絲炒面、火腿什錦炒面、魚香炒面

孜然羊肉炒面、時蔬炒面、雞蛋青菜炒面、老干媽炒面

風味炒飯

揚州炒飯、醬油炒飯、香辣肉絲炒飯、尖椒雞蛋炒飯

牛肉炒飯、火腿時蔬炒飯、香腸炒飯、素什錦炒飯

特色小吃：

香薰雞架、醬鹵牛肉、老湯豆腐卷

麻辣鱈魚、自制肉腸、五香肘花

精美涼菜20余種：

芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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