說(shuō)到高檔餐廳，你大概會(huì)想到很多畫面，白色餐布到穿著燕尾服的服務(wù)生。沒(méi)錯(cuò)，高檔餐廳就是要給顧客提供一流的食物、服務(wù)和氛圍，從另一方面來(lái)說(shuō)，高檔餐廳也是經(jīng)營(yíng)成本最高的餐廳類型。

開一家高檔餐廳可能會(huì)給你帶來(lái)可觀的現(xiàn)金流收入，但是也同樣記住，高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)成本也要比普通餐廳或咖啡店大多了。

高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)需要注意三個(gè)基本部分：菜單、服務(wù)、氛圍。

菜單  

很多人會(huì)因?yàn)樘囟ǖ那榫硜?lái)高檔餐廳用餐，所以食物無(wú)論從選擇還是質(zhì)量上都不能讓人失望。菜單上不需要有很多選項(xiàng)，但是必須是有趣的，給人只此一家別無(wú)分店的感覺(jué)。

今日特選可以是本地食材，多年來(lái)風(fēng)行的菜單趨勢(shì)，當(dāng)?shù)氐娜馐?、海鮮，一流的口感和價(jià)值特點(diǎn)。

很多餐廳提供套餐菜單，可能會(huì)每日或每周更換菜單，食材也通常會(huì)選擇當(dāng)?shù)厥巢淖钚迈r的時(shí)候，大廚會(huì)根據(jù)季節(jié)發(fā)揮想象力設(shè)計(jì)他的盤中餐。

酒水必須是高端的，類似百威輕啤就不用了，但是會(huì)有一些精釀啤酒提供，酒單要側(cè)重在高質(zhì)量上，以及可供選擇的白蘭地品牌或者飯后飲品。

服務(wù)  

高檔餐廳的服務(wù)自然是要比休閑餐廳要費(fèi)心力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止點(diǎn)單和送菜。很多高檔餐廳要求服務(wù)員做到以下幾點(diǎn)或全部：

指引顧客到座位處，幫女士拉椅子

指引顧客到洗手間

席間處理掉桌上的面包屑

顧客離開座位時(shí)更換餐巾

不帶小抄地解釋菜品

餐桌上處理菜品

服務(wù)生必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，能夠回答顧客提出的任何有關(guān)菜品和酒水的問(wèn)題，顧客需要推薦的時(shí)候，也需要做出相關(guān)反應(yīng)。

在高檔餐廳里，細(xì)節(jié)大過(guò)天。

氛圍  

高檔餐廳曾經(jīng)一度和鼻子朝天的服務(wù)生和法語(yǔ)菜名連在一起，現(xiàn)在的這些餐廳，品種繁多，美食類型只有你想不到，從民族風(fēng)到有機(jī)種。不變的標(biāo)準(zhǔn)大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盤。臺(tái)布是必須的。

在如今多變的潮流下，餐廳氛圍特色有你來(lái)決定，可以是經(jīng)典的銀器燭臺(tái)和玫瑰花瓶，也可以走用色大膽極具現(xiàn)代風(fēng)的嬉皮感。背景音樂(lè)應(yīng)該符合你的整體主題特色，例如古典樂(lè)搭配經(jīng)典風(fēng)格餐廳，現(xiàn)代餐廳則可以用爵士。燈光要柔和，有點(diǎn)羅曼蒂克的熏熏然。

經(jīng)營(yíng)一家高檔餐廳需要注意太多的細(xì)節(jié)了，但是如果你的餐廳需要提前好幾個(gè)月預(yù)約，它會(huì)回報(bào)你的用心。還是那句話，顧客到你餐廳里，需要覺(jué)得他/她花的錢值得。