學(xué)員：老師您好，我在西點(diǎn)培訓(xùn)課程上制作芝士蛋糕的時候，做好的成品老是開裂，嚴(yán)重影響了芝士蛋糕的美觀。請問，制作的芝士蛋糕為什么會開裂?
 

　　老師：芝士蛋糕出現(xiàn)開裂的原因大致有以下3種：
 

　　1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問題、有偏差，比較干;
 

　　2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫;
 

　　3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導(dǎo)致開裂。
 

　　知道了芝士蛋糕開裂的原因我們就可以輕松應(yīng)對了!
 

　　1、使用水浴法烘烤，這樣可以保證蛋糕的水分不會很干很焦，保證口感柔軟好吃;
 

　　2、烤芝士蛋糕的時候最好將氣窗打開，這樣可以有效的減少開裂的可能，讓蛋糕表面更加平整+光滑!