賴林萍說，很多餐飲創(chuàng)業(yè)都是毀于團(tuán)隊(duì)。

沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支援，內(nèi)部管理混亂，人員培訓(xùn)缺失，產(chǎn)品、服務(wù)等問題是無可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一旦團(tuán)隊(duì)被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險(xiǎn)。

回家湘創(chuàng)始人黃海鷹在接受紅餐網(wǎng)專訪的時(shí)候曾經(jīng)提到她曾遇到過的一個(gè)情況是新店整個(gè)團(tuán)隊(duì)被人連鍋端導(dǎo)致門店關(guān)門的。所以后面她在人員培訓(xùn)和管理方面就下了很大的功夫，就是要避免同樣的情況出現(xiàn)。

風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫CB Insights的研究中，242家企業(yè)有23%的創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)問題導(dǎo)致失敗。這給我們創(chuàng)業(yè)者一個(gè)提醒：缺乏團(tuán)隊(duì)支撐的企業(yè)，注定是走不遠(yuǎn)的。

04無力對(duì)抗競(jìng)爭對(duì)手

有人戲言，10個(gè)創(chuàng)業(yè)者里有5個(gè)會(huì)選擇餐飲。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示北上廣深每年新增將近400萬家餐飲店，競(jìng)爭之大可想而知。

《2017年中國餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進(jìn)入更是讓這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭進(jìn)一步加劇。

在餐飲創(chuàng)業(yè)者有個(gè)說法，現(xiàn)在最可怕的對(duì)手不是隔壁老王，而是你看不見的敵人。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競(jìng)爭太厲害了，這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪。

05價(jià)格、成本、產(chǎn)品成為催命符

在242家倒閉的企業(yè)中，因?yàn)閮r(jià)格和成本倒下的企業(yè)占了18%，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)品太爛占了17%，價(jià)格、成本、產(chǎn)品占了創(chuàng)業(yè)失敗總量的35%。

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，這樣的數(shù)據(jù)同樣極具參考價(jià)值。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，在開業(yè)伊始都沒有就成本和價(jià)格進(jìn)行過深入調(diào)研，往往只是結(jié)合周邊情況就草草完成了菜品定價(jià)。

這不僅使得菜品價(jià)格長期處于撥動(dòng)的旋渦中，同時(shí)對(duì)成本管控和利潤分配亦是影響深遠(yuǎn)。

特別是在租金、人工和材料成本逐年上漲的背景下，一旦出現(xiàn)同類商家的價(jià)格戰(zhàn)，往往會(huì)變得無計(jì)可施，最終敗下陣來。

06營銷、服務(wù)缺失

在消費(fèi)升級(jí)倒逼餐飲發(fā)展的今天，“極致”成為了行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。誰能將服務(wù)做到極致，誰能把營銷玩到極致，誰才有可能活下去。

當(dāng)下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都標(biāo)榜自己以客為本，但事實(shí)上對(duì)顧客反饋卻是擱置一旁。

面對(duì)差評(píng)覺得是顧客無理取鬧，出品不好認(rèn)為是顧客要求高。結(jié)果很可能如某餐飲品牌一樣，顧客反饋說吃壞肚子卻置之不理，曝光后被勒令停業(yè)整頓，即使重新開業(yè)，聲譽(yù)也是一落千丈。