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北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)連續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)期并經(jīng)過(guò)調(diào)整后,迎來(lái)了目前的穩(wěn)定發(fā)展期,并進(jìn)入一個(gè)新的高度。日前,北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年7月,北京餐飲收入達(dá)到100.14億元,同比增長(zhǎng)8%,這是近年來(lái)北京餐飲收入首次單月超百億。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,北京餐飲收入單月超百億意味著北京整體的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)平穩(wěn),并且消費(fèi)者對(duì)未來(lái)的預(yù)期良好,表明北京餐飲市場(chǎng)進(jìn)入高速穩(wěn)定發(fā)展階段,未來(lái)在北京整體消費(fèi)市場(chǎng)上或?qū)缪莞匾慕巧?/p>
首超百億
統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示,2017年1-7月,北京市餐飲累計(jì)收入590.23億元,同比增長(zhǎng)7.7%,僅7月的餐飲收入就達(dá)到100.14億元,同比增長(zhǎng)8%,這是北京餐飲收入近年來(lái)首次單月超百億。北京烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,北京餐飲收入單月破百億,意味著北京餐飲行業(yè)邁向了平穩(wěn)發(fā)展的階段。
數(shù)據(jù)顯示,2015-2017年,北京市單月餐飲收入一直維持在60億-90億元的范圍,同比增長(zhǎng)速度一直在6%以下。2015年,單月平均收入僅為70.57億元,2016年雖然有所增長(zhǎng),但也僅是76.51億元。進(jìn)入2017年后,收入增加明顯,前7個(gè)月單月平均收入達(dá)到84.32億元,增速明顯加快。
中國(guó)社科院中國(guó)社科評(píng)價(jià)院主任荊林波認(rèn)為,北京餐飲收入單月超百億表明,北京的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)基本平穩(wěn),消費(fèi)者支出強(qiáng)勁,并且對(duì)未來(lái)的預(yù)期也非常好,所以消費(fèi)者外出消費(fèi)的比例和頻次增高。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1-7月,北京市實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)總消費(fèi)額近1.36萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)9.4%。從服務(wù)性消費(fèi)看,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)額7367.6億元,增長(zhǎng)12.9%。
不僅整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)亮眼,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也十分喜人。以全聚德為例,公告數(shù)據(jù)顯示,全聚德2017年上半年?duì)I業(yè)收入約為8.64億元,較上年同期小幅下滑1.14%,雖然營(yíng)收小幅下滑,但與此對(duì)應(yīng)的是全聚德歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)的增長(zhǎng),由上年同期的7066.7萬(wàn)元上升為7680萬(wàn)元,增幅為8.68%。這也被業(yè)界解讀為全聚德整體發(fā)展仍趨于較穩(wěn)定的狀態(tài)。
多動(dòng)能推動(dòng)
北京餐飲收入單月超百億的動(dòng)力源于多個(gè)新動(dòng)能的推動(dòng)。北京烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為,北京餐飲單月收入超百億得益于北京已經(jīng)成熟的大眾餐飲消費(fèi),以及北京在疏解非首都功能過(guò)程中取締低端餐飲,品牌餐飲得到了更大發(fā)展機(jī)遇,同時(shí)加上稅制改革,使得大企業(yè)的收入更加凸顯出來(lái)。
《北京市“疏解整治促提升”專項(xiàng)行動(dòng)2017年工作計(jì)劃》中要求:2017年,北京全市拆除違法建設(shè)4000萬(wàn)平方米以上;開展占道經(jīng)營(yíng)、無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)和“開墻打洞”整治,全市整治“開墻打洞”行為約1.6萬(wàn)處。其中豐臺(tái)5000多戶、海淀3341戶、西城3000多戶、東城2300多戶、朝陽(yáng)1800多戶。
這些騰挪出的市場(chǎng)空間需要品牌企業(yè)填補(bǔ)。在推進(jìn)疏解整治促提升的過(guò)程中,一些低端餐飲被取締,進(jìn)而一些品牌餐飲得以高速增長(zhǎng)。和合谷副總經(jīng)理宋永才對(duì)北京商報(bào)記者表示,通過(guò)取締一些低端餐飲,和合谷有的店面銷售明顯增長(zhǎng)。“以早餐為例,和合谷40多家經(jīng)營(yíng)早餐的店面,去年早餐平均銷售額僅為9萬(wàn)元,目前已經(jīng)超過(guò)12萬(wàn)元,增長(zhǎng)額度超過(guò)1/3。三元橋店附近的流動(dòng)攤販被取締后,店面銷售額增長(zhǎng)超過(guò)了兩成。”宋永才表示。
除了政策層面的影響,7月進(jìn)入暑期,本就是是餐飲消費(fèi)的旺季。北京作為國(guó)內(nèi)外游客重要的旅游目的地城市,旅游餐飲消費(fèi)也是北京餐飲收入的重要來(lái)源。同時(shí),北京的餐飲企業(yè)在機(jī)遇到來(lái)的時(shí)候做好了充分的準(zhǔn)備,提升品質(zhì)、突出文化消費(fèi),保證了收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賀寶貴表示,北京餐飲企業(yè)今年以來(lái)注重生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升,從服務(wù)、品牌和食材方面入手打造高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。北京烹飪協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)和北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推出14個(gè)京菜代言人,并大力推廣北京傳統(tǒng)小吃,京菜和小吃成為北京首都文化的重要載體,得到來(lái)自全國(guó)和世界游客的青睞。
餐飲外賣也成為餐飲收入增加的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。北京外賣訂單量雖然僅排在全國(guó)的第五位,但是北京的中關(guān)村、五道口和西二旗三個(gè)商圈占據(jù)了商圈排名中前五名的三席。宋永才表示,從和合谷的角度出發(fā),目前一些年輕人購(gòu)買外賣的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,這將成為餐飲的重要組成部分。
餐飲收入占比將更大
雖然北京餐飲單月收入超百億,但這并不能阻止餐飲企業(yè)繼續(xù)前進(jìn)的步伐,未來(lái)北京餐飲收入在北京社會(huì)消費(fèi)品零售額的占比或?qū)⒏摺?/p>
統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2017年1-7月,社會(huì)消費(fèi)品零售額6205.9億元,增長(zhǎng)5.6%;其中,商品零售額5615.7億元,增長(zhǎng)5.3%;餐飲收入590.2億元,增長(zhǎng)7.7%。餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售額的9.51%,一個(gè)月前這一數(shù)據(jù)也為9.32%,2016年底,這一數(shù)據(jù)僅為8.34%。不僅數(shù)據(jù)如此,隨著北京餐飲市場(chǎng)回歸理性,餐飲市場(chǎng)會(huì)發(fā)展得更好。荊林波認(rèn)為,北京餐飲品牌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定、加快了與資本融合步伐、多種經(jīng)營(yíng)模式繁榮發(fā)展,而北京餐飲特有的包容性,以及需求多層次,將對(duì)北京餐飲未來(lái)帶來(lái)更大發(fā)展。
東來(lái)順集團(tuán)副書記周巖峰表示,東來(lái)順一直做大眾餐飲,并且憑借良好的品質(zhì)和品牌獲得了更多的認(rèn)可。雖然前些年高端餐飲受到?jīng)_擊,但東來(lái)順仍以每年10%的銷售額增長(zhǎng)。
當(dāng)然要達(dá)到更高的水平需要企業(yè)更多的努力排除困難。多位餐企負(fù)責(zé)人就表示,在北京人力成本增加,令餐企苦不堪言。“原來(lái)一個(gè)員工在三四環(huán),1500元就能租到房子,現(xiàn)在需要到五環(huán)外住,并且房租還增加了,同時(shí)帶來(lái)了時(shí)間成本和人工成本的增加。企業(yè)需要付出更多成本與員工共同分擔(dān),來(lái)留住人才。但即便如此,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)招工難的問(wèn)題。”
除了外界帶來(lái)的困難要克服,餐飲企業(yè)要時(shí)刻警惕自己不要犯錯(cuò)。比薩到創(chuàng)始人陸天才認(rèn)為,“餐飲企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展需要樹立自己的品牌,樹立品牌需要慢工出細(xì)活,慢可以少出問(wèn)題,快出問(wèn)題的幾率就會(huì)大大增加。出了問(wèn)題,再想東山再起非常難。上海小確幸就是因?yàn)槭嘲矄?wèn)題導(dǎo)致大規(guī)模關(guān)店,味千拉面也是由于面湯問(wèn)題,現(xiàn)在仍一蹶不振”。
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