共享經(jīng)濟(jì)的大火已經(jīng)燃燒至餐飲行業(yè)，衍生出共享廚房這一業(yè)態(tài)。

　　眼下的共享廚房雖是氣宇軒昂、與風(fēng)共舞。但仍有不少業(yè)內(nèi)人士持質(zhì)疑觀望態(tài)度，共享廚房市場(chǎng)究竟如何?

　　近日，福建省福州市倉山區(qū)的福建農(nóng)林大學(xué)附近，一家“共享廚房”門店走紅網(wǎng)絡(luò)。

　　據(jù)了解，這家“共享廚房”門店設(shè)有就餐區(qū)、休閑娛樂區(qū)和甜品DIY自助區(qū)。主要的消費(fèi)群體是在校大學(xué)生，及住在附近的一些都市白領(lǐng)和居民。其創(chuàng)始人侯東雷表示，消費(fèi)者只需要自備好食材，就能到門店使用廚房，享受自己動(dòng)手做飯的樂趣。

　　事實(shí)上，這種直接面向消費(fèi)者的to C共享廚房早在2013年便在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了。

　　1to C共享家庭廚房的興起與沒落

　　與侯東雷直接租賃場(chǎng)地，讓消費(fèi)者到店做飯不同。此前的to C共享家庭廚房平臺(tái)也稱為O2O共享平臺(tái)，它通過平臺(tái)將許多家庭廚房和都市白領(lǐng)連接起來。

　　一方面，滿足了退休在家的阿姨們，充分利用閑置廚房賺取外快的需求;另一方面，也滿足了一些上班族對(duì)家常菜的需求。因此這類模式在當(dāng)時(shí)非常受歡迎。

　　2013年至2015年上半年間，涌現(xiàn)出了媽媽的菜、丫米廚房、回家吃飯、小e管家等將近30多個(gè)共享家庭廚房平臺(tái)，部分平臺(tái)甚至獲得了資本方的青睞：

　　2014年，“回家吃飯”上線不到3個(gè)月，便獲得數(shù)百萬美元投資，并在2015年間又先后獲得金沙江創(chuàng)投、今日資本鼎力支持;

　　同樣是在2015年，“媽媽的菜”獲某著名天使投資人投資了數(shù)百萬元人民幣，9月下旬洪泰基金也向其投注千萬元。

　　盡管如此，一位參與共享廚房市場(chǎng)爭(zhēng)奪的相關(guān)人士透露：“當(dāng)時(shí)只要做共享廚房都能拿到天使輪融資，但很少能持續(xù)。很多拿到天使輪就沒再發(fā)聲。”

　　到2016年市場(chǎng)上僅剩“小e管家”和“回家吃飯”還在正常運(yùn)營(yíng)。

　　為何共享家庭廚房的生命周期如此短暫?

　　“主要還是盈利模式不清晰。”

　　在業(yè)界看來，共享家庭廚房平臺(tái)的盈利手段就是抽取傭金。比如一些平臺(tái)會(huì)向家廚按每筆交易額收取10%的傭金。以及通過給私廚代買食材等增值服務(wù)中，收取部分服務(wù)費(fèi)的方式來試圖獲取盈利。

　　但有人指出這樣的商業(yè)模式對(duì)各平臺(tái)來說，想要盈利其實(shí)并不容易。

　　原因就在于，當(dāng)時(shí)多家共享家庭廚房共同競(jìng)爭(zhēng)，為了積累大量用戶，鞏固市場(chǎng)地位，各平臺(tái)前期推廣階段開始大量燒錢，緊緊靠抽取傭金的形式并不足以讓平臺(tái)實(shí)現(xiàn)盈利、維系運(yùn)營(yíng)發(fā)展。

　　△共享家庭廚房盈利模式

　　“阿姨廚房”9個(gè)月就燒掉了400多萬，最先陣亡。其后各家為了搶占市場(chǎng)和用戶，甚至還展開了高額補(bǔ)貼大戰(zhàn)，“回家吃飯”和“小e管家”爭(zhēng)搶的最為激烈。

　　在“回家吃飯”平臺(tái)，“阿姨們”一個(gè)星期只要達(dá)到70單，平臺(tái)就額外獎(jiǎng)勵(lì)800元;“小e管家”更狠，只要能在其平臺(tái)上每天完成5單，第一個(gè)月就能拿到2100元的補(bǔ)貼。

　　原本的紅海市場(chǎng)變成了“黑洞市場(chǎng)”，賺錢遙遙無期，共享家庭廚房開始受到質(zhì)疑。業(yè)內(nèi)人士指出，很多投資機(jī)構(gòu)看不懂共享家庭廚房平臺(tái)的盈利模式，根本沒有人愿意接盤。錢燒沒了平臺(tái)也沒了。

　　正是在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，最終使得大批平臺(tái)倒下，共享家庭廚房模式失去熱度，歸于沉寂。

　　2to B共享廚房平臺(tái)的出現(xiàn)及商業(yè)模式

　　不過，to C共享家庭廚房模式的沉寂，并沒有讓業(yè)界完全放棄共享廚房這個(gè)市場(chǎng)。2015年12月，共享廚房模式再次出現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)時(shí)，走起了to B模式。

　　此時(shí)平臺(tái)不再是直接面向消費(fèi)者，而是服務(wù)于餐飲商家，為入駐商家提供場(chǎng)地及一些附加服務(wù)，如供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、品牌包裝等。

　　這種模式的興起速度絲毫不比當(dāng)年的共享家庭廚房模式慢。

　　△ 共享廚房平臺(tái)

　　截止目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚、黃小遞等多家共享廚房平臺(tái)。其中，最具代表性的要屬被風(fēng)投看中的吉刻聯(lián)盟、熊貓星廚、食云集這三家平臺(tái)。

　　目前三家平臺(tái)共通之處在于： 出租共享廚房給入駐商戶，為商戶提供運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造等附加服務(wù)。平臺(tái)以收取租金及服務(wù)費(fèi)方式賺取利潤(rùn)。

　　此外，這三家平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式又各有優(yōu)勢(shì)和側(cè)重。

　　成立于2015年的吉刻聯(lián)盟，是首家將to B共享廚房模式帶入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的平臺(tái)。 與另外兩家不同，吉刻聯(lián)盟的服務(wù)只針對(duì)外賣商家，不提供堂食品牌服務(wù)。

　　吉刻聯(lián)盟有著良好的餐飲基因，創(chuàng)始人史曉明擁有15年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其團(tuán)隊(duì)成員也都分別來自美團(tuán)、用友、海底撈等知名企業(yè)。其良好的人脈資源幫助他們實(shí)現(xiàn)了入駐率常年在85%以上。

　　△ 熊貓星廚共享廚房店面內(nèi)的商鋪

　　擁有57家共享廚房店面的熊貓星廚，則是目前市場(chǎng)上規(guī)模最大的平臺(tái)。

　　其創(chuàng)始人李海鵬表示：“我們?cè)诎熏F(xiàn)在整個(gè)后端運(yùn)營(yíng)體系做的更完善，輔助商戶管理好自己的門店。比如在線上，我們有專門的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)去幫商戶做線上運(yùn)營(yíng)。線下，我們有一套管理流程，前期會(huì)幫助商戶做簡(jiǎn)單的培訓(xùn)。”因此，更注重運(yùn)營(yíng)是他們的優(yōu)勢(shì)。

　　而作為背后擁有10家投資方鼎力支持的食云集，則更注重服務(wù)。 他們將堂食區(qū)和外賣區(qū)分開，保障了堂食客戶的用餐環(huán)境。

　　此外，食云集還為商戶提供基于流量和數(shù)據(jù)的上下游組合服務(wù)，主要通過食云集自主研發(fā)的SaaS系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。

　　吳皓透露，這套SaaS系統(tǒng)會(huì)將堂食、自提、第三方外賣平臺(tái)等線上線下的訂單匯總給入駐的各個(gè)商戶，便于商戶實(shí)時(shí)查看和管理交易、訂單信息。

　　模式再多變，總歸還是要經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)才行。這一輪共享廚房的實(shí)際可行性如何呢?

　　3共享廚房模式獲認(rèn)可，市場(chǎng)不斷升溫

　　相關(guān)資料顯示，自去年開始， to B共享廚房便一直不斷引發(fā)資本追捧。

　　一位天使投資人認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)之所以入局共享廚房，原因在于to B共享廚房模式有可持續(xù)發(fā)展的可能性。

　　一方面，商家入駐共享廚房平臺(tái)，其實(shí)相當(dāng)于把行業(yè)資源聚合在一起。不論是對(duì)上游供應(yīng)鏈，還是對(duì)線下商鋪都會(huì)產(chǎn)生很大的溢價(jià)空間。

　　另一方面，對(duì)商家自身來說也是一大利好：

　　“因?yàn)閠o B共享廚房模式最大的特點(diǎn)就是，不論平臺(tái)側(cè)重哪方面，但場(chǎng)地及后端運(yùn)營(yíng)是平臺(tái)提供給商戶的剛性服務(wù)。對(duì)于選址有困難、不懂線上運(yùn)營(yíng)的一些商家來說，共享廚房會(huì)是初始創(chuàng)業(yè)最快速的渠道。”

　　曼玲粥團(tuán)隊(duì)就是受益者之一。因此前做炒飯的盈利狀況并不好，曼玲粥團(tuán)隊(duì)選擇跟共享廚房合作。

　　△曼玲粥在共享廚房的店面

　　“共享廚房平臺(tái)目前的服務(wù)還是比較全面的。他們會(huì)幫我們看品類，選地段。比如在這個(gè)地方單量能達(dá)到多少，是不是可以做起來等，這些東西平臺(tái)都會(huì)幫我們?cè)u(píng)估。” 曼玲粥團(tuán)隊(duì)表示。

　　此外，今年元旦正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中提到：網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店，并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　這項(xiàng)規(guī)定使得場(chǎng)地成為很多外賣商家的剛需，從而進(jìn)一步推動(dòng)了to B共享廚房的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，自監(jiān)管辦法開始實(shí)施后，某共享廚房平臺(tái)入駐商戶數(shù)量增長(zhǎng)了約50%。

　　結(jié) 語

　　當(dāng)然，行業(yè)發(fā)展的每個(gè)階段都會(huì)有許多問題浮現(xiàn)，更何況共享廚房還算是一個(gè)新的業(yè)態(tài)。

　　在共享廚房模式被認(rèn)可的另一面，業(yè)內(nèi)多方觀點(diǎn)認(rèn)為，共享廚房還存在很多不足之處，類似食安管理、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等方面的問題，都將是共享廚房市場(chǎng)發(fā)展的阻礙。所以模式究竟是否可行，還有待觀望。