很多人會問，是在店里學(xué)做蛋糕的好還是還是直接去培訓(xùn)班的好，那么我跟你說哈，我不建議你們?nèi)ギ?dāng)學(xué)徒哦，因為師傅不可能教你真技術(shù)的，而且還會叫你天天干活的，會拿你當(dāng)出氣筒的，再有就是環(huán)境又不好，就業(yè)問題也不會給我們解決，沒有高端的發(fā)展空間... 所以，要想在西點行業(yè)蒸蒸日上，有必要參加系統(tǒng)的蛋糕制作培訓(xùn)班，才能成就一番大事業(yè)。

　　今天，辛緹又告訴你一個簡單的戚風(fēng)蛋糕制作的方法吧

　　1.準(zhǔn)備工具：①不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盤用來打發(fā)蛋白，小的用來打發(fā)蛋黃及之后拌蛋黃糊的)②面粉篩 ③電子秤 ④量杯⑤活底蛋糕模⑥手動及電動打蛋器⑦橡皮刮刀

　　2.用料：低粉，五米粉、泡打粉，雞蛋，細砂糖，牛奶，色拉油，鹽

　　3.做法：

　　(1)①牛奶和油一起攪勻②低粉，泡打粉，五米粉一起過篩放入①中攪勻，把蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入攪勻的①②部分拌勻待用

　　(2)以上面糊攪拌ok，可預(yù)熱爐溫，待用

　　(3)把分離好的蛋清用電動攪拌器攪拌，攪拌前放入三分之一的糖，打到濕性發(fā)泡后再把剩余的糖倒入打到干性發(fā)泡(立直的雞尾狀)

　　(4)打好的蛋清舀兩勺拌入面糊，用橡皮刮刀從下往上拌勻，再把剩下的蛋清倒入前面的部分拌勻(注：攪拌蛋清與面糊時，要順一個方向攪拌，不可來回反復(fù)攪，否則容易消泡，影響成品的質(zhì)量)

　　(5)蛋清和面糊攪拌ok后，倒入活底蛋糕模具中(倒?jié){時應(yīng)放入稍微高點的高度倒入，以便消除一些大氣泡)。倒好漿后用刮刀輕輕拍平面糊使之平整，再震兩至三下進烤爐(30分鐘左右)

　　(6)辨別成品成熟的狀態(tài)：①輕輕按壓胚面最高處，若回彈原來的狀態(tài)即熟可出爐;②用竹簽插到蛋糕胚內(nèi)部，若不粘黏，即熟可出爐

　　(7)出爐的胚應(yīng)震一下，再倒扣在鐵網(wǎng)上待涼備用

　　好咯今天又給大家漲知識啦，來辛緹蛋糕制作培訓(xùn)班，讓您受益終生。