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手工制作的純天然食品有著保質期短、制作效率低等缺點,并不是人們想象中的健康無公害。
對于吃貨來說,這是一個最好的時代。不僅能吃飽,還吃得越來越好。
隨著人們對食品味道的要求逐漸提高,工廠流水線上生產出來的食物,雖然容易儲存,但已經不能滿足吃貨們挑剔的味蕾了。
一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草,這也直接推動了手工食物市場的繁榮。
某手工制作的網(wǎng)紅蛋黃酥| 微博截圖
但是,那些手工制作的純天然食品也許并不健康。
即使它們真的不含添加劑,但也存在食材不易儲存、食物保鮮時間短、食品質量安全狀況不明等問題。
手工食品也危險
手工食品深受人們喜愛的原因之一是它的“無添加,純天然”。
但是手工食品霉變的可能性也很大,并且食物的保鮮時間很短。
除此之外,對手工制作的食物進行安全監(jiān)管是有難度的。
據(jù)北京經濟網(wǎng)報道,市面上很多自制月餅的商家會打出“沒有防腐劑添加劑”、“自己做的良心產品”等廣告。
但由于缺乏規(guī)范的生產工藝和存儲運輸管理,這些自制月餅很容易變質。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的副教授朱毅建議,選購月餅時最好挑選正規(guī)途徑生產的月餅,酒店、網(wǎng)店等處的自制月餅最好謹慎購買。
某購物APP上的手工月餅 | 手機截圖
中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示,很多自制食品的商家不具備專業(yè)的設備及專業(yè)制作知識,他們制作出的“三無”食品大多存在著安全隱患。
對于網(wǎng)購消費者來說,由于缺乏生產方的信息,一旦購買的“三無”自制食品出現(xiàn)了問題,維權的難度會很大。
自制食物的安全隱患不僅可能存在于商品身上,日常生活中,我們自己手工制作的食物也可能出現(xiàn)安全問題。
2016年7月,山西呂梁的三個人就因為吃了自制臭豆腐而中毒,后被送進重癥監(jiān)護室,花了近40萬的治療費。
2017年9月,湖北襄陽的張先生因為服用手工自制的藥酒而暫時休克,經3個多小時的搶救后才恢復正常。
可見,對于某些制作方式上有特殊要求的食物,自制并不是一個明智的選擇。
相較手工食品,人們對于工廠生產的食物也存在著安全顧慮。
在他們看來,工廠流水線產出的食品為了保證保質期較長,一定會加入食品添加劑,而食品添加劑對人體是有害的。
但實際上,食品添加劑并沒有那么可怕。部分食物添加劑雖然有毒,但在攝入一定劑量后才會對人體產生影響。
第九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會 | 視覺中國
以生活中最常見的防腐劑苯甲酸鈉來說,中國食品安全國家標準規(guī)定每千克“腌漬的蔬菜”使用的苯甲酸鈉不得超過1克。
而國際化學品安全規(guī)劃署認為,人體每天攝入每千克體重647-825毫克的苯甲酸鈉均在合理范圍之內。
也就是說,一個體重為65公斤的成年男性,每天攝入40克的苯甲酸鈉,也沒什么危險。
如果在合乎食品安全的泡菜中,對人體有害的因素只有苯甲酸鈉。那么每天得吃40多公斤的腌菜,苯甲酸鈉對身體的危害才可能顯現(xiàn)出來。
2017年11月9日,吉林市舉辦泡菜節(jié) | 視覺中國
顯然,我們不可能在一天之內吃完那么多的泡菜。
在現(xiàn)行食品安全標準監(jiān)管下,多數(shù)食品中使用的添加劑劑量,其實是無害于人體健康的。
所以,傳統(tǒng)手工的食品沒有人們想象中的那么優(yōu)質,工廠流水線上生產出來的食品也并沒有人們認為的那么不堪。
手工賦予食物的經濟價值
對于崇尚傳統(tǒng)手工美食的人來說,他們吃的也許是一種情懷。
50年堅持手工做米飯的“煮飯仙人”,倍受食客們的追捧,食客在接受采訪時說吃“煮飯仙人”做出來的米飯會讓自己有種幸福的感覺。
煮飯的每一環(huán)節(jié)都是他親自完成,直到最后的舀米飯 | 視覺中國
同等食材的前提下,手工煮熟的飯似乎與用電飯煲做的沒有什么本質區(qū)別。
食客們對于“手工米飯”的追捧,與其說是因為米飯的口感出現(xiàn)了什么奇妙變化,不如說是出于對“煮飯仙人”認真做米飯這件事的尊重。
與工廠流水線上被批量生產的食品相比,手工制作的食品因制作人耗費了大量的精力和心血而身價飆升。
自從《舌尖2·心傳》播出后,陜西省榆林市手工制作掛面的張爺爺火了,某企業(yè)與他的后人簽訂了600萬元的包銷協(xié)議。
人們看到了食物被制作出來的全過程,對食物產生了信賴感,愿意去買。
但沒想到的是,商家也打著手工制作的旗號去營銷,借著手工制作的噱頭,生產出不符合食品安全標準的產品欺騙消費者。
曾經在朋友圈風靡一時的“古法熬制”、“手工制作”號稱能夠美容養(yǎng)顏、治療不孕不育的紅糖,價格更是被炒到了200多元一斤。
都市晨報曾經對這種“古方紅糖”進行檢測,發(fā)現(xiàn)里面含有大量的雌激素,最高的已經超出人體正常值的1000多倍。
女性消費者在雌激素的作用下,皮膚的新陳代謝和血液循環(huán)均會加快。
因而,消費者能夠在短期內明顯感受到紅糖帶來的效果,也更加堅信商家宣傳的手工紅糖奇效說。
殊不知,該產品的功效和“古法熬制”、“手工制作”與否一點關系都沒有,那些說法也不過是商家的營銷手段而已。
手工食品的生存之策
其實工廠流水線式的生產是食品制作的一種進步。
在今天,仍舊還有不少手藝人堅持著傳統(tǒng)制作美食的技藝,這樣的匠人精神值得贊嘆,但是,與工業(yè)化社會生產模式的脫節(jié)會使得手藝人們的生活水平難以提高。
陜北黃饃饃傳承者黃國盛堅持用最原始的方法制作黃饃饃。
堅持自己用碾子磨面,手工揉面和面,一籠一籠地蒸饃饃,一個季度的收入?yún)s只有8000多元。
《舌尖上的中國》制作黃饃饃的陜北老漢 | 視覺中國
這些食物技藝傳承人沒有固定的收入和生活保障,還承受著再創(chuàng)作與傳承、經營與生存的沉重壓力。
但是,傳統(tǒng)手工制作食物并不意味著就此走向了沒落,通過現(xiàn)代工業(yè)化的方式實現(xiàn)效益雙豐收,成功轉型的案例并不罕見。
某品牌酒就是其中最典型的代表之一,作為中國大曲醬香型的代表和鼻祖,中國的酒桌上的它儼然成為了東道主身份和經濟地位的象征。
2017年,該酒業(yè)的銷售收入已經達到了764億元。2018年開年,其股價已經逼近800元關口,市值一度突破萬億元大關。
湖南平江的醬干歷史悠久,但由于原料大豆成本上升,南方人也更喜歡口味偏甜的食物。
醬干制作人改進了配方和制作方法,于是出現(xiàn)了深受青年人喜愛的經典食品:辣條。辣條不僅在中國市場備受青睞,還沖進了國際市場。
某海購APP上的辣條 | APP截圖
將手工食品通過現(xiàn)代工業(yè)化的方式進行轉型,提高產出效率,與時俱進,就食品加工這個產業(yè)來說,其實是一件好事情。
工業(yè)化食物生產是趨勢
從“站在田頭看餐桌”到“通過餐桌指導田頭”,可以說,實現(xiàn)食品的工業(yè)化生產是人們實現(xiàn)自由飲食的功臣。
首先,食品的工業(yè)化生產大大提高了食物的產出效率,以遠高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢滿足了人們的需要。
比如《舌尖上的中國》曾經提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個粽子,平均每分鐘7個,每一個粽子用的時間不到10秒鐘。
浙江嘉興,備戰(zhàn)雙十二的裹棕車間 | 視覺中國
同樣是在嘉興,用機器包一只粽子只需要3秒鐘。
工廠流水線生產食物的模式不僅節(jié)省了勞動力成本,還提高了生產效率。
同時,工業(yè)化生產的食品還極大地方便了人們的日常生活。肉罐頭、可樂、方便面等食品不僅保質期長,還可隨身攜帶。
其實,古人的智慧在于它提供了一種制作食物的范本,而現(xiàn)代智慧則是在范本的基礎上將食物的生產過程變得普世化且多樣化。
手工制作可以說是對食材本身的致敬,但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。
所以現(xiàn)在看到文章末尾的你,如果碰巧想來點夜宵,左手泡面,右手面粉,你是會選擇前者,五分鐘后開吃,還是會選擇后者,花兩個小時手工搟制面條?